Закуски
Truffle Mushroom Swiss Burger
Премиум бургер със сочна телешка плеска, сотирани гъби, разтопено швейцарско сирене и ароматен трюфелов сос. Изпечен на силна директна температура в Weber грил, той съчетава плътен месен вкус, кремообразност и деликатен земен аромат.
Директно печене на силна температура
Truffle Mushroom Swiss Burger
Продукти
- • 720 г телешка кайма с около 20% мазнини
- • 4 бриош питки за бургери
- • 8 резена швейцарско сирене
- • 300 г кафяви печурки
- • 1 голяма глава шалот или малка глава червен лук
- • 2 с.л. масло
- • 1 с.л. зехтин
- • 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
- • 4 с.л. майонеза
- • 1–2 ч.л. трюфелово олио
- • 1 ч.л. дижонска горчица
- • 1 ч.л. лимонов сок
- • 1/2 ч.л. сол за соса и гъбите
- • 1 ч.л. едра сол за месото
- • 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
- • Шепа рукола по желание
Преди да започнеш
Настройка на грила
Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.
-
1
Подготви силна директна зона 230–260°C.
-
2
Използвай чугунен тиган или плоча за гъбите.
-
3
Поддържай решетката чиста и добре загрята.
-
4
Използвай термометър за месо.
-
5
Осигури по-хладна зона при нужда от доизпичане.
-
6
Запичай питките непосредствено преди сглобяване.
Стъпки
-
1
Раздели телешката кайма на 4 равни порции по около 180 г.
-
2
Оформи плески с диаметър малко по-голям от питките.
-
3
Направи леко вдлъбване в центъра на всяка плеска.
-
4
Постави месото в хладилник, докато подготвяш останалите продукти.
-
5
Почисти гъбите без да ги накисваш във вода.
-
6
Нарежи ги на тънки филийки.
-
7
Нарежи шалота на тънки полумесеци.
-
8
Загрей чугунен тиган или плоча върху грила.
-
9
Добави маслото и зехтина.
-
10
Добави шалота и готви 2–3 минути.
-
11
Добави гъбите.
-
12
Готви на силна температура, докато влагата почти се изпари.
-
13
Добави чесъна.
-
14
Овкуси със сол и черен пипер.
-
15
Готви още 30–60 секунди.
-
16
Свали гъбите от грила и ги дръж топли.
-
17
Смеси майонезата с трюфеловото олио.
-
18
Добави дижонската горчица и лимоновия сок.
-
19
Разбъркай до гладък сос.
-
20
Опитай и при нужда добави още няколко капки трюфелово олио.
-
21
Подготви Weber грила за силна директна температура.
-
22
Почисти решетката с четка.
-
23
Намажи решетката леко с мазнина при нужда.
-
24
Извади плеските от хладилника.
-
25
Овкуси ги със сол и черен пипер непосредствено преди печене.
-
26
Постави плеските върху директната зона.
-
27
Печи 3–4 минути без да ги притискаш.
-
28
Обърни плеските само веднъж.
-
29
Печи още 2–3 минути.
-
30
Постави по 2 резена швейцарско сирене върху всяка плеска.
-
31
Затвори капака за 45–60 секунди.
-
32
Сиренето трябва да се разтопи равномерно.
-
33
Провери вътрешната температура според желаната степен на изпичане.
-
34
Разрежи питките на две.
-
35
Запечи ги с разрязаната страна надолу за 30–60 секунди.
-
36
Свали питките и месото от грила.
-
37
Намажи долната половина на всяка питка с трюфелов сос.
-
38
Добави рукола по желание.
-
39
Постави телешката плеска със сиренето.
-
40
Разпредели щедро сотираните гъби и шалота.
-
41
Добави още малко трюфелов сос.
-
42
Затвори с горната половина на питката.
-
43
Остави бургера да почине 1–2 минути.
-
44
Сервирай веднага.
Практическа помощ
Ако нещо не върви по план
!
Плеските се свиват силно: месото е оформено прекалено плътно или липсва вдлъбване в центъра.
!
Бургерът е сух: използвана е твърде постна кайма или е препечен.
!
Месото залепва: решетката не е била добре загрята или почистена.
!
Гъбите са воднисти: тиганът е бил претоварен или температурата е ниска.
!
Гъбите не се зачервяват: добавена е сол твърде рано или са готвени на ниска температура.
!
Сиренето не се разтопява: капакът не е бил затворен.
!
Сосът е прекалено силен: добавено е твърде много трюфелово олио.
!
Питките прегарят: оставени са прекалено дълго върху директната зона.
!
Бургерът се разпада: плеските са оформени прекалено рехаво.
!
Вкусът е прекалено тежък: използвано е много сос или твърде много сирене.
Weber съвет
Трюфеловото олио е силно концентрирано, затова го добавяй постепенно. За максимално добър вкус използвай добре карамелизирани гъби и не притискай плеските по време на печенето.
