Bourbon BBQ Burger с пушен чедър и хрупкав бекон

Продукти

• • 800 г телешка кайма с около 20% мазнини
• • 4 бриош питки за бургер
• • 8 резена пушен чедър
• • 8 резена бекон
• • 2 големи глави жълт лук, нарязани на тънки полумесеци
• • 1 с.л. неутрално масло
• • 30 г краве масло
• • 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• • 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • 1/2 ч.л. чесън на прах
• • 120 мл кетчуп
• • 50 мл бърбън
• • 2 с.л. кафява захар
• • 1 1/2 с.л. ябълков оцет
• • 1 с.л. сос Worcestershire
• • 1 с.л. дижонска горчица
• • 1 ч.л. пушен червен пипер
• • 1/2 ч.л. лют пипер по желание
• • 4 листа зелена салата
• • Кисели краставички по желание

Стъпки

1. 1

   Подготви всички продукти преди загряване на грила.

2. 2

   Нарежи лука на тънки полумесеци.

3. 3

   Постави малък чугунен съд върху умерена топлина.

4. 4

   Добави неутралното масло и половината краве масло.

5. 5

   Добави лука и малка щипка сол.

6. 6

   Готви 12–15 минути, като разбъркваш периодично.

7. 7

   Намали температурата, ако лукът започне да потъмнява твърде бързо.

8. 8

   Свали карамелизирания лук в купа.

9. 9

   В същия съд добави кетчупа.

10. 10

    Добави бърбъна.

11. 11

    Добави кафявата захар.

12. 12

    Добави ябълковия оцет.

13. 13

    Добави Worcestershire соса.

14. 14

    Добави дижонската горчица.

15. 15

    Добави пушения и лютия пипер.

16. 16

    Разбъркай до гладък сос.

17. 17

    Остави соса да къкри 8–10 минути.

18. 18

    Редуцирай до гъста, лъскава консистенция.

19. 19

    Не допускай силно кипене.

20. 20

    Отдели част от соса за сервиране.

21. 21

    Останалата част използвай за глазиране.

22. 22

    Изпечи бекона върху плоча или чугунен тиган до хрупкавост.

23. 23

    Свали го върху кухненска хартия.

24. 24

    Раздели каймата на четири равни части.

25. 25

    Оформи кюфтета с дебелина около 20–25 мм.

26. 26

    Направи малка вдлъбнатина в центъра.

27. 27

    Не меси каймата прекалено дълго.

28. 28

    Овкуси със сол, черен пипер и чесън на прах непосредствено преди печене.

29. 29

    Подготви силна директна зона.

30. 30

    Остави малка индиректна зона за довършване.

31. 31

    Цели температура около 230–260°C.

32. 32

    Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.

33. 33

    Почисти решетката старателно.

34. 34

    Постави кюфтетата върху директната зона.

35. 35

    Печи 3–4 минути без да ги местиш.

36. 36

    Обърни с широка шпатула.

37. 37

    Печи още 3–4 минути.

38. 38

    Намажи горната страна с тънък слой Bourbon BBQ сос.

39. 39

    Обърни за кратко и карамелизирай глазурата за 20–30 секунди.

40. 40

    Намажи и другата страна.

41. 41

    Премести кюфтетата в индиректната зона.

42. 42

    Постави по два резена пушен чедър върху всяко кюфте.

43. 43

    Затвори капака за 45–60 секунди.

44. 44

    Провери вътрешната температура.

45. 45

    За безопасна готовност на каймата цели поне 71°C.

46. 46

    Разрежи бриош питките.

47. 47

    Намажи вътрешните страни с останалото масло.

48. 48

    Запечи ги за 30–60 секунди.

49. 49

    Намажи долните половини с отделения BBQ сос.

50. 50

    Добави зелена салата.

51. 51

    Постави кюфтето с пушения чедър.

52. 52

    Добави хрупкав бекон.

53. 53

    Добави карамелизирания лук.

54. 54

    По желание добави кисели краставички.

55. 55

    Затвори с горната половина на питката.

56. 56

    Остави бургерите да починат 1–2 минути.

57. 57

    Сервирай веднага.