Закуски

Patty Melt Burger с карамелизиран лук и швейцарско сирене

Класически Patty Melt с тънко телешко кюфте, бавно карамелизиран лук, швейцарско сирене и специален сос, притиснати между намазани с масло филии ръжен хляб. Приготвя се върху Weber плоча или чугунен тиган до хрупкава коричка и напълно разтопено сирене.

Печене върху плоча / притискане / индиректно довършване

Продукти

• 600 г телешка кайма с около 20% мазнини
• 8 филии ръжен хляб
• 8 резена швейцарско сирене или ементал
• 2 големи глави жълт лук, нарязани на тънки полумесеци
• 40 г краве масло за лука
• 40 г меко краве масло за хляба
• 1 с.л. неутрално масло
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 3 с.л. майонеза
• 1 с.л. кетчуп
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. сос Worcestershire
• 1 ч.л. ситно нарязани кисели краставички
• 1/2 ч.л. ябълков оцет

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Използвай Weber плоча, чугунена плоча или голям чугунен тиган.
2
Поддържай температура около 190–220°C.
3
Остави по-хладна зона за довършване.
4
Подготви широка шпатула и чугунена преса.
5
Нанасяй само тънък слой мазнина.

Стъпки

1
Нарежи лука на тънки равномерни полумесеци.
2
Загрей Weber плоча или чугунен тиган на умерена температура.
3
Добави неутралното масло и половината масло.
4
Добави лука и малка щипка сол.
5
Готви бавно 15–20 минути, като разбъркваш периодично.
6
Добави малко вода, ако лукът започне да залепва.
7
Свали карамелизирания лук в купа.
8
Смеси майонезата, кетчупа, горчицата, Worcestershire соса, краставичките и оцета.
9
Раздели каймата на четири равни части.
10
Оформи тънки овални кюфтета, малко по-големи от филиите.
11
Овкуси със сол, черен пипер и чесън на прах.
12
Загрей плочата до около 210–220°C.
13
Постави кюфтетата и притисни леко само в началото.
14
Печи 2–3 минути.
15
Обърни и печи още 2–3 минути.
16
Цели поне 71°C вътрешна температура.
17
Постави по един резен сирене върху всяко кюфте.
18
Премести в по-хладна зона и затвори капака за около минута.
19
Намажи външната страна на филиите с меко масло.
20
Намажи вътрешните страни със специалния сос.
21
Върху четири филии подреди сирене, кюфте, карамелизиран лук и още сирене.
22
Затвори с останалите филии.
23
Постави сандвичите върху умерено загрятата плоча.
24
Притисни с чугунена преса.
25
Печи първата страна 3–4 минути.
26
Обърни внимателно и притисни отново.
27
Печи втората страна още 3–4 минути.
28
При нужда премести в по-хладна зона и затвори капака за 1–2 минути.
29
Свали върху дъска и остави да почине 2 минути.
30
Разрежи диагонално и сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Хлябът изгаря преди сиренето да се разтопи: плочата е прекалено гореща.

Сандвичът остава блед: плочата не е достатъчно нагрята.

Кюфтето е сухо: използвана е прекалено постна кайма или е препечено.

Лукът е горчив: карамелизиран е на прекалено силна температура.

Хлябът става мек: използван е прекалено много сос.

Сандвичът се разпада: плънката е разпределена неравномерно.

Weber съвет

Карамелизирай лука бавно и печи сглобения сандвич на умерена температура. Така хлябът става хрупкав, сиренето се разтопява напълно, а плънката остава сочна.

Назад към рецепти и съвети