Закуски

Philly Cheesesteak Sandwich

Класически Philly Cheesesteak с тънко нарязан рибай, карамелизиран лук, зелена чушка и разтопено Provolone, приготвен върху силно нагрята Weber плоча и сервиран в топла продълговата питка.

Печене върху плоча / директно запичане

Продукти

• 700 г рибай стек без кост
• 4 продълговати хлебчета за сандвич
• 8 резена сирене Provolone
• 2 големи глави жълт лук, нарязани на тънки полумесеци
• 1 голяма зелена чушка, нарязана на тънки ленти
• 2 с.л. неутрално масло
• 30 г краве масло
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1 ч.л. сос Worcestershire
• 1 ч.л. дижонска горчица по желание
• 2 с.л. майонеза по желание
• Допълнителни люти чушки за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Използвай Weber плоча, чугунена плоча или голям чугунен тиган.
2
Поддържай силна зона около 210–230°C.
3
Остави по-хладна зона за зеленчуците и готовите сандвичи.
4
Подготви широка метална шпатула.
5
Дръж капака готов за кратко разтопяване на сиренето.

Стъпки

1
Постави рибая във фризер за 25–35 минути.
2
Месото трябва да се стегне, без да замръзва напълно.
3
Нарежи го напречно на влакната на възможно най-тънки филии.
4
Нарежи лука на тънки полумесеци.
5
Нарежи зелената чушка на тънки ленти.
6
Разрежи хлебчетата по дължина, без да ги разделяш напълно.
7
Подготви Weber плоча или голям чугунен тиган.
8
Загрей до около 210–230°C.
9
Остави малка по-хладна зона за довършване.
10
Добави една супена лъжица неутрално масло.
11
Добави лука.
12
Поръси с малка щипка сол.
13
Готви 8–10 минути, като разбъркваш периодично.
14
Добави зелената чушка.
15
Продължи готвенето още 5–7 минути.
16
Зеленчуците трябва да омекнат и леко да се карамелизират.
17
Премести зеленчуците в по-хладната зона.
18
Добави останалото неутрално масло върху горещата част.
19
Разпредели тънко нарязаното месо на един слой.
20
Не претрупвай плочата.
21
Остави месото да се запечата около 45–60 секунди.
22
Обърни с широка шпатула.
23
Нарежи по-дългите парчета с ръба на шпатулата.
24
Добави солта, черния пипер и чесъна на прах.
25
Добави Worcestershire соса.
26
Разбъркай месото още 1–2 минути.
27
Не го препичай.
28
Смеси месото с лука и чушката.
29
Раздели сместа на четири равни купчинки.
30
Оформи всяка купчинка приблизително с дължината на хлебчето.
31
Постави по два резена Provolone върху всяка порция.
32
Затвори капака за 45–60 секунди.
33
Сиренето трябва да се разтопи напълно.
34
Намажи вътрешността на хлебчетата с малко масло.
35
Запечи ги с разрязаната страна надолу за 30–60 секунди.
36
Не ги оставяй да изсъхнат.
37
По желание смеси майонезата и дижонската горчица.
38
Намажи вътрешната страна на хлебчетата.
39
Постави всяко хлебче върху една купчинка месо.
40
С широка шпатула повдигни плънката и я прехвърли в хлебчето.
41
Притисни леко.
42
Премести готовите сандвичи в по-хладната зона.
43
Затвори капака за още 30 секунди.
44
Свали ги върху чиста дъска.
45
Остави ги да починат 1–2 минути.
46
Поднеси с люти чушки по желание.
47
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото е жилаво: нарязано е дебело или е препечено.

Плънката е водниста: плочата не е достатъчно гореща или е претрупана.

Зеленчуците са сурови: не са готвени достатъчно преди месото.

Сиренето не се разтопява: липсва кратко готвене под затворен капак.

Хлебчетата са сухи: запечени са прекалено дълго.

Сандвичът се разпада: плънката е разпределена неравномерно.

Месото залепва: плочата не е достатъчно загрята.

Вкусът е прекалено солен: сиренето и Worcestershire сосът не са отчетени.

Weber съвет

Охлади рибая за кратко преди нарязване. Така ще получиш много тънки филии, които се изпичат бързо и остават крехки. Не препичай месото след смесването със зеленчуците.

Назад към рецепти и съвети