Закуски

Black & Blue Burger с карамелизиран червен лук

Премиум телешки бургер с пикантна синя плесен, сладко-кисел конфитюр от червен лук, рукола и майонеза с черен пипер, поднесен в запечена бриош питка. Силната директна топлина създава апетитна коричка, а краткото довършване под капак разтопява сиренето без да пресушава месото.

Директно печене / кратко индиректно довършване

Продукти

• 800 г телешка кайма с около 20% мазнини
• 4 бриош питки за бургер
• 140 г синьо сирене, натрошено
• 2 големи глави червен лук, нарязани на тънки полумесеци
• 2 с.л. кафява захар
• 2 с.л. балсамов оцет
• 20 г краве масло
• 1 с.л. неутрално масло
• 80 г рукола
• 4 с.л. майонеза
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. едро смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• Кисели краставички по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви силна директна зона при 230–260°C.
2
Остави малка индиректна зона за разтопяване на сиренето.
3
Използвай добре почистена и загрята решетка.
4
Подготви широка шпатула и термометър.
5
Дръж чугунен съд за конфитюра от лук.
6
Запичай питките само за кратко.

Стъпки

1
Подготви всички продукти преди загряване на грила.
2
Нарежи червения лук на тънки равномерни полумесеци.
3
Загрей малък чугунен тиган на умерена температура.
4
Добави маслото и неутралното масло.
5
Добави лука и малка щипка сол.
6
Готви 8–10 минути, като разбъркваш периодично.
7
Добави кафявата захар.
8
Разбъркай до пълното ѝ разтваряне.
9
Добави балсамовия оцет.
10
Продължи готвенето още 6–8 минути.
11
Лукът трябва да стане мек, лъскав и леко лепкав.
12
Свали конфитюра от лук и го остави настрана.
13
Смеси майонезата, дижонската горчица и едро смления черен пипер.
14
Добави чесъна на прах.
15
Разбъркай до равномерен сос.
16
Раздели каймата на четири равни части.
17
Оформи кюфтета с дебелина около 20–25 мм.
18
Направи малка вдлъбнатина в центъра на всяко кюфте.
19
Не меси каймата прекалено дълго.
20
Овкуси кюфтетата със сол и прясно смлян черен пипер непосредствено преди печене.
21
Подготви грила за силна директна зона.
22
Остави малка индиректна зона за довършване.
23
Цели температура около 230–260°C.
24
При газов грил използвай една или две горелки на висока степен.
25
При въглища събери жарта плътно от едната страна.
26
При електрически грил използвай най-високата стабилна температура.
27
При пелетен грил използвай най-силната директна зона.
28
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
29
Почисти решетката старателно.
30
Постави кюфтетата върху директната зона.
31
Печи около 3–4 минути без да ги местиш.
32
Обърни с широка шпатула.
33
Печи още 3–4 минути.
34
Провери вътрешната температура.
35
За безопасна готовност на каймата цели поне 71°C.
36
Разпредели синьото сирене върху кюфтетата.
37
Премести ги в индиректната зона.
38
Затвори капака за 45–60 секунди.
39
Сиренето трябва леко да омекне и да започне да се разтопява.
40
Разрежи бриош питките.
41
Запечи ги с разрязаната страна надолу за 30–60 секунди.
42
Не ги оставяй да изсъхнат.
43
Намажи долната половина на всяка питка с майонезения сос.
44
Добави малка шепа рукола.
45
Постави горещото кюфте със синьото сирене.
46
Добави обилна лъжица от конфитюра от червен лук.
47
По желание добави кисели краставички.
48
Затвори с горната половина на питката.
49
Остави бургерите да починат 1–2 минути.
50
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кюфтетата са сухи: използвана е прекалено постна кайма или са препечени.

Кюфтетата се свиват силно: месото е месено прекалено дълго.

Синьото сирене изтича: държано е прекалено дълго под капак.

Лукът горчи: карамелизиран е на прекалено силна температура.

Конфитюрът е прекалено течен: не е редуциран достатъчно.

Конфитюрът е прекалено сладък: добави още малко балсамов оцет.

Питките изгарят: директната зона е прекалено силна.

Руколата увяхва силно: бургерът е сглобен прекалено рано.

Вкусът е прекалено солен: използвано е много синьо сирене или сол.

Бургерът се разпада: плънката е разпределена неравномерно.

Weber съвет

Синьото сирене е силно и солено, затова не пресолявай кюфтетата. Постави сиренето едва след обръщането и довърши под капак в индиректната зона, за да омекне без да изтече напълно.

Назад към рецепти и съвети