Закуски
Italian Mozzarella Pesto Burger
Италиански бургер със сочна телешка плеска, разтопена моцарела, ароматно песто, печени домати и свежа рукола. Изпечен на силна директна температура в Weber грил, той съчетава плътен месен вкус, свежест и характерни средиземноморски аромати.
Директно печене на силна температура
Italian Mozzarella Pesto Burger
Продукти
- • 720 г телешка кайма с около 20% мазнини
- • 4 бриош питки за бургери
- • 240 г моцарела, добре отцедена
- • 4 с.л. качествено песто Genovese
- • 2 големи домата
- • 2 с.л. зехтин екстра върджин
- • 1 ч.л. балсамов оцет
- • 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
- • 40 г рукола
- • 30 г фино настърган пармезан
- • 1 ч.л. едра сол за месото
- • 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
- • 1/2 ч.л. сушен риган
- • Щипка сол за доматите
Преди да започнеш
Настройка на грила
Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.
-
1
Подготви силна директна зона 230–260°C.
-
2
Поддържай решетката чиста и добре загрята.
-
3
Използвай термометър за месо.
-
4
Осигури по-хладна зона при нужда от доизпичане.
-
5
Запечи доматите преди месото.
-
6
Запичай питките непосредствено преди сглобяване.
Стъпки
-
1
Раздели телешката кайма на 4 равни порции по около 180 г.
-
2
Оформи плески с диаметър малко по-голям от питките.
-
3
Направи леко вдлъбване в центъра на всяка плеска.
-
4
Постави плеските в хладилник, докато подготвяш останалите продукти.
-
5
Нарежи доматите на дебели шайби.
-
6
Намажи ги леко със зехтин.
-
7
Овкуси със сол, черен пипер и сушен риган.
-
8
Подготви Weber грила за силна директна температура.
-
9
Почисти решетката с четка.
-
10
Намажи решетката леко с мазнина при нужда.
-
11
Постави доматите върху директната зона.
-
12
Печи по 1–2 минути от всяка страна.
-
13
Свали ги, когато получат отчетливи следи от решетката.
-
14
Полей ги с няколко капки балсамов оцет.
-
15
Разбъркай пестото с чесъна.
-
16
Добави 1 с.л. зехтин, ако пестото е прекалено гъсто.
-
17
Подсуши моцарелата много добре.
-
18
Нарежи я на дебели резени.
-
19
Извади плеските от хладилника.
-
20
Овкуси ги със сол и черен пипер непосредствено преди печене.
-
21
Постави плеските върху силната директна зона.
-
22
Печи 3–4 минути без да ги притискаш.
-
23
Обърни плеските само веднъж.
-
24
Печи още 2–3 минути.
-
25
Постави резените моцарела върху всяка плеска.
-
26
Затвори капака за 45–60 секунди.
-
27
Моцарелата трябва да омекне и леко да се разтопи.
-
28
Провери вътрешната температура според желаната степен на изпичане.
-
29
Разрежи питките на две.
-
30
Запечи ги с разрязаната страна надолу за 30–60 секунди.
-
31
Свали питките и месото от грила.
-
32
Намажи долната половина на всяка питка с песто.
-
33
Добави малко рукола.
-
34
Постави телешката плеска с моцарелата.
-
35
Добави по една печена доматена шайба.
-
36
Поръси с малко настърган пармезан.
-
37
Добави още малко песто.
-
38
Затвори с горната половина на питката.
-
39
Остави бургерите да починат 1–2 минути.
-
40
Сервирай веднага.
Практическа помощ
Ако нещо не върви по план
!
Плеските се свиват силно: месото е оформено прекалено плътно или липсва вдлъбване в центъра.
!
Бургерът е сух: използвана е твърде постна кайма или месото е препечено.
!
Месото залепва: решетката не е била добре загрята или почистена.
!
Моцарелата пуска вода: не е била добре отцедена.
!
Моцарелата не омеква: капакът не е бил затворен.
!
Доматите се разпадат: нарязани са прекалено тънко или са печени твърде дълго.
!
Пестото доминира: използвано е прекалено голямо количество.
!
Питките прегарят: оставени са твърде дълго върху директната зона.
!
Бургерът се разпада: плеските са оформени прекалено рехаво.
!
Вкусът е плосък: липсват достатъчно сол, киселинност или качествено песто.
Weber съвет
Моцарелата трябва да бъде добре отцедена, за да не разводни бургера. Пестото добавяй умерено, за да останат месото и печените домати ясно разпознаваеми.
