Закуски

Pulled Pork Tacos с хрупкава салата и лайм

Сочни такос с бавно печено и накъсано свинско, хрупкава салата, маринован червен лук, свеж кориандър и лайм. Свинското се готви ниско и бавно до разпадаща се текстура, а тортилите се затоплят кратко върху горещата решетка непосредствено преди сервиране.

Бавно индиректно печене / опушване / финално запичане на тортилите

Продукти

• 2.0–2.5 кг свинска плешка без кост
• 12–16 малки царевични или пшенични тортили
• 2 с.л. жълта горчица за свързващ слой
• 2 с.л. кафява захар
• 1 1/2 с.л. пушен червен пипер
• 1 с.л. сладък червен пипер
• 1 с.л. фина морска сол
• 2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 2 ч.л. чесън на прах
• 2 ч.л. лук на прах
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1/2 ч.л. лют пипер по желание
• 150 мл ябълков сок
• 100 мл пилешки или свински бульон
• 2 с.л. ябълков оцет
• 1 малка зелка или 400 г готова смес за coleslaw
• 2 моркова, настъргани
• 4 с.л. майонеза
• 2 с.л. заквасена сметана
• 1 с.л. пресен сок от лайм
• 1 малка глава червен лук, тънко нарязана
• 80 мл ябълков оцет за лука
• 1 ч.л. захар за лука
• 1/2 ч.л. сол за лука
• Шепа пресен кориандър
• 2–3 лайма, нарязани на резени
• Лют сос за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 120–135°C.
2
Използвай лек дим от ябълково или черешово дърво.
3
Постави съд за мазнината под месото.
4
Подготви термометър с постоянна сонда.
5
Осигури гориво за поне 6–8 часа.
6
Остави директна зона за кратко затопляне на тортилите в края.

Стъпки

1
Подсуши свинската плешка много добре.
2
Отстрани само прекомерно дебелите участъци мазнина.
3
Остави тънък защитен слой върху месото.
4
Намажи плешката с жълтата горчица.
5
Смеси кафявата захар, двата вида червен пипер, солта и черния пипер.
6
Добави чесъна, лука на прах, кимиона и лютия пипер.
7
Покрий месото равномерно със сухата смес.
8
Остави го да престои 30–60 минути.
9
Подготви грила за непряко готвене.
10
Цели стабилна температура между 120 и 135°C.
11
При въглища използвай змиевиден метод или кошници за въглища.
12
При газов грил остави горелката под месото изключена.
13
При пелетен грил настрой около 125°C.
14
Добави парче ябълково или черешово дърво за лек дим.
15
Постави съд за събиране на мазнината.
16
Постави месото в индиректната зона.
17
Затвори капака.
18
Готви около 3 часа без често отваряне.
19
Смеси ябълковия сок, бульона и ябълковия оцет.
20
Напръсквай месото леко на всеки 45–60 минути след първите два часа.
21
Следи кората да се формира, без да омеква прекомерно.
22
Когато вътрешната температура достигне около 70–75°C, провери кората.
23
Ако е стабилна и тъмна, постави месото в алуминиева тава.
24
Добави малко от течността в тавата.
25
Покрий плътно с фолио.
26
Върни тавата в индиректната зона.
27
Продължи готвенето до около 93–96°C.
28
Провери с термометър в няколко точки.
29
Сондата трябва да влиза почти без съпротивление.
30
Свали тавата от грила.
31
Остави месото да почине покрито поне 45–60 минути.
32
Междувременно подготви маринования лук.
33
Смеси оцета, захарта и солта.
34
Добави тънко нарязания червен лук.
35
Остави го да се маринова поне 30 минути.
36
За салатата смеси зелето и морковите.
37
Добави майонезата и заквасената сметана.
38
Добави сока от лайм.
39
Овкуси с малко сол и черен пипер.
40
Разбъркай и охлади до сервиране.
41
Отвори тавата с починалото месо.
42
Запази отделените сокове.
43
Накъсай свинското с две вилици.
44
Отстрани едри парчета мазнина.
45
Върни част от соковете към накъсаното месо.
46
Разбъркай до сочна, но не водниста текстура.
47
Загрей грила до умерено висока директна температура.
48
Постави тортилите върху решетката.
49
Затопляй по 15–25 секунди на страна.
50
Не ги оставяй да изсъхнат.
51
Подреди топлите тортили в кърпа.
52
Добави pulled pork във всяка тортила.
53
Добави хрупкавата салата.
54
Добави маринован червен лук.
55
Поръси с пресен кориандър.
56
Добави сок от лайм.
57
По желание добави лют сос.
58
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото е жилаво: не е достигнало достатъчно висока вътрешна температура.

Месото е сухо: препечено е или не е почивало достатъчно.

Кората е мека: месото е покрито прекалено рано.

Кората е горчива: използван е прекалено много дим или захарта е прегоряла.

Свинското е воднисто: добавени са прекалено много сокове след накъсването.

Тортилите се късат: не са затоплени достатъчно.

Салатата е рядка: зелето не е отцедено или е използван много сос.

Маринованият лук е прекалено остър: не е престоял достатъчно.

Грилът губи температура: капакът се отваря твърде често.

Месото е прекалено солено: сухата смес е нанесена прекалено обилно.

Weber съвет

Не се води само по температурата. Свинската плешка е готова, когато термометърът или шишът влизат почти без съпротивление. Почивката след печене е задължителна, за да остане месото сочно.

Назад към рецепти и съвети