Зеленчуци и гарнитури

Пълнени сладки картофи с чедър, бекон и пресен лук

Сладки картофи с мека карамелизирана сърцевина, пълнени с разтопен чедър, хрупкав бекон, пресен лук и леко пикантна сметанова плънка. Индиректното печене развива естествената сладост, а краткото финално запичане разтопява сиренето и създава апетитна златиста повърхност.

Индиректно печене / финално запичане

Продукти

• 4 средно големи сладки картофа с еднакъв размер
• 150 г бекон, нарязан на малки кубчета
• 140 г настърган чедър
• 80 г заквасена сметана
• 30 г краве масло
• 3 стръка пресен лук, ситно нарязани
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/4 ч.л. лют червен пипер по желание
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• Допълнителна заквасена сметана за сервиране по желание
• Допълнителен чедър за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 190–205°C.
2
При газов грил остави горелката под картофите изключена.
3
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
4
При електрически грил използвай умерено висока температура.
5
При пелетен грил настрой около 200°C.
6
Използвай чугунен съд или тава за финалното печене.
7
Подготви отделна умерена директна зона за бекона.
8
Дръж термоустойчиви ръкавици и чиста дъска до грила.

Стъпки

1
Избери сладки картофи с еднакъв размер, за да се изпекат равномерно.
2
Провери да няма меки участъци, пукнатини или следи от разваляне.
3
Измий картофите старателно под течаща вода.
4
Изтъркай кората с мека четка.
5
Подсуши ги напълно.
6
Набоди всеки картоф на няколко места с вилица.
7
Не прави прекалено дълбоки отвори.
8
Намажи картофите с тънък слой зехтин.
9
Поръси ги с малко сол.
10
Подготви грила за индиректно печене.
11
Цели стабилна температура между 190 и 205°C.
12
При газов грил остави горелката под картофите изключена.
13
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
14
Остави свободна зона в средата.
15
При електрически грил използвай умерено висока температура.
16
При пелетен грил настрой около 200°C.
17
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
18
Постави картофите директно върху чистата решетка в индиректната зона.
19
Затвори капака.
20
Не отваряй грила през първите 30 минути.
21
След около 35 минути завърти картофите на 180 градуса.
22
Продължи печенето още 25–40 минути.
23
Проверявай готовността с тънък нож.
24
Ножът трябва да влиза лесно до центъра.
25
Кората трябва да остане цяла и леко стегната.
26
Свали готовите картофи върху дъска.
27
Остави ги да се охладят за 8–10 минути.
28
Докато картофите се пекат, постави бекона в студен чугунен тиган.
29
Премести тигана върху умерена директна топлина.
30
Готви бекона, докато стане златист и хрупкав.
31
Разбърквай периодично.
32
Извади бекона върху кухненска хартия.
33
Запази една чаена лъжичка от отделената мазнина по желание.
34
В малка купа смеси заквасената сметана и дижонската горчица.
35
Добави чесъна.
36
Добави пушения и лютия пипер.
37
Добави черния пипер.
38
Разбъркай до гладък сос.
39
Разрежи всеки сладък картоф по дължина.
40
Не прорязвай напълно през долната кора.
41
Разтвори внимателно картофа като лодка.
42
С лъжица извади по-голямата част от меката сърцевина.
43
Остави около 8–10 мм слой до кората.
44
Постави извадената сърцевина в голяма купа.
45
Добави кравето масло.
46
Добави сметановата смес.
47
Добави около две трети от чедъра.
48
Добави около две трети от бекона.
49
Добави половината пресен лук.
50
По желание добави запазената лъжичка беконова мазнина.
51
Разбъркай внимателно.
52
Не превръщай сместа в напълно гладко пюре.
53
Опитай и добави сол само при нужда.
54
Беконът и чедърът вече съдържат сол.
55
Напълни картофените лодки с приготвената смес.
56
Оформи лек купол над всяка половина.
57
Поръси с останалия чедър.
58
Добави останалия бекон.
59
Подреди пълнените картофи в чугунен съд или върху тава.
60
Върни ги в индиректната зона.
61
Затвори капака.
62
Печи още 8–12 минути.
63
Сиренето трябва да се разтопи напълно.
64
За по-златиста повърхност премести съда по-близо до директната зона.
65
Запичай още 1–2 минути под постоянен контрол.
66
Не допускай силен пламък под картофите.
67
Свали съда с термоустойчиви ръкавици.
68
Остави картофите да починат 3 минути.
69
Поръси с останалия пресен лук.
70
Добави ситно нарязания магданоз.
71
По желание добави малка лъжица заквасена сметана.
72
Сервирай топли.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Картофите остават твърди: времето е недостатъчно или температурата е ниска.

Кората се разкъсва: картофите са разрязани твърде рано или сърцевината е извадена агресивно.

Плънката е водниста: добавена е прекалено много сметана.

Плънката е суха: липсва достатъчно масло или сметана.

Сиренето прегаря: картофите са стояли прекалено дълго близо до директната зона.

Беконът е мек: не е запечен предварително достатъчно.

Ястието е прекалено солено: добавена е сол без да се отчете солеността на бекона и чедъра.

Картофите се разпадат при сервиране: извадена е прекалено много сърцевина.

Дъното изгаря: съдът е бил над директен пламък.

Плънката остава хладна: картофите са престояли твърде дълго преди повторното печене.

Weber съвет

Печи сладките картофи цели и ги разрязвай едва след като омекнат напълно. Остави тънък слой от сърцевината до кората, за да запазят стабилна форма след пълненето.

Назад към рецепти и съвети