Зеленчуци и гарнитури

Картофи Hasselback с чесново масло и пармезан

Хрупкави отвън и меки отвътре картофи Hasselback, нарязани на фини ветрилообразни резени и овкусени с чесново масло, мащерка и пармезан. Бавното индиректно печене позволява на картофите да омекнат равномерно, а финалното запичане създава златисти ръбове и наситен аромат.

Индиректно печене / финално директно запичане

Продукти

• 4 средно големи картофа с еднакъв размер
• 50 г краве масло
• 2 с.л. зехтин
• 2 скилидки чесън, фино настъргани
• 40 г фино настърган пармезан
• 1 ч.л. листенца прясна мащерка
• 1 ч.л. ситно нарязан пресен розмарин
• 1 ч.л. фина морска сол
• 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер по желание
• 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• Допълнителен пармезан за сервиране
• Заквасена сметана или сос от кисело мляко по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 190–210°C.
2
При газов грил остави горелката под картофите изключена.
3
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
4
При електрически грил използвай умерено висока температура.
5
При пелетен грил настрой около 200°C.
6
Използвай чугунен съд или подходяща тава.
7
Подготви четка за намазване и термоустойчиви ръкавици.
8
Остави достъп до по-силна зона за финалното запичане.

Стъпки

1
Избери картофи с еднакъв размер и продълговата форма.
2
Измий ги старателно под течаща вода.
3
Подсуши ги напълно.
4
Не е необходимо да ги белиш.
5
Постави един картоф между две дървени лъжици или клечки.
6
Нарежи напречно на резени с дебелина около 3–4 мм.
7
Не прорязвай картофа докрай.
8
Дървените лъжици ще спрат ножа преди дъното.
9
Повтори с останалите картофи.
10
Разтвори внимателно отделните резени с пръсти.
11
Не ги насилвай, за да не се разцепи картофът.
12
Постави картофите в голяма купа.
13
Добави зехтина.
14
Разнеси го по цялата повърхност.
15
Опитай да вкараш малко мазнина и между резените.
16
Поръси със сол и черен пипер.
17
Добави пушения червен пипер по желание.
18
Разтопи маслото в малък съд.
19
Добави чесъна.
20
Добави мащерката и розмарина.
21
Загрей кратко на умерена температура.
22
Не допускай чесънът да покафенее.
23
Отдели половината чесново масло за финалното намазване.
24
Намажи картофите с останалото масло.
25
Подготви грила за индиректно печене.
26
Цели стабилна температура между 190 и 210°C.
27
При газов грил остави горелката под картофите изключена.
28
При грил на въглища събери жарта от двете страни.
29
Остави свободна зона в средата.
30
При електрически грил използвай умерено висока температура.
31
При пелетен грил настрой около 200°C.
32
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
33
Постави картофите в малък чугунен съд или върху тава.
34
Подреди ги стабилно с разрезите нагоре.
35
Постави съда в индиректната зона.
36
Затвори капака.
37
Не отваряй грила през първите 25 минути.
38
След около 30 минути провери картофите.
39
Намажи ги с още малко чесново масло.
40
Опитай да вкараш маслото между разтворените резени.
41
Затвори капака отново.
42
Продължи печенето още 25–35 минути.
43
Проверявай готовността с тънък нож.
44
Ножът трябва да влиза лесно в центъра.
45
Резените трябва да започнат да се разтварят като ветрило.
46
Ако горната част потъмнява твърде бързо, покрий свободно с фолио.
47
Не увивай картофите плътно.
48
Когато са почти готови, поръси с половината пармезан.
49
Добави останалото чесново масло.
50
Премести съда по-близо до директната зона.
51
Запичай още 5–8 минути.
52
Следи пармезанът да стане златист, без да прегаря.
53
При нужда завърти съда за равномерно запичане.
54
Свали картофите от грила.
55
Остави ги да починат 3–5 минути.
56
Поръси с останалия пармезан.
57
Добави пресен магданоз.
58
По желание добави още малко черен пипер.
59
Сервирай топли.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Картофите се разпадат: прорязани са прекалено дълбоко.

Средата остава твърда: картофите са прекалено големи или температурата е ниска.

Резените не се разтварят: нарязани са прекалено дебело.

Чесънът горчи: маслото е прегряло или чесънът е запечен прекалено рано.

Пармезанът прегаря: добавен е твърде рано или картофите са стояли дълго над директна топлина.

Картофите са сухи: не са намазвани между резените по време на печенето.

Дъното изгаря: съдът е бил над директен пламък.

Горната част остава бледа: липсва финално запичане.

Картофите залепват: съдът не е намазан леко.

Солта е неравномерна: овкусяването не е достигнало между резените.

Weber съвет

Използвай дървени лъжици или клечки като ограничители при рязането. Така ножът няма да стигне до дъното и картофът ще остане цял. Намазвай между резените на няколко етапа, за да станат ръбовете хрупкави и ароматни.

Назад към рецепти и съвети