Зеленчуци и гарнитури

Печена царевица с пармезан, масло и лайм

Сочна царевица с ясно изразени следи от грила, ароматно масло, пресен лайм, чесън и фино настърган пармезан. Рецептата използва умерено силна директна топлина за карамелизация и кратко индиректно довършване, така че зърната да останат сочни, а повърхността да получи наситен грил аромат.

Директно печене / кратко индиректно довършване

Продукти

• 4 пресни кочана сладка царевица
• 50 г краве масло, меко
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 40 г фино настърган пармезан
• 1 ч.л. фино настъргана кора от лайм
• 1 1/2 с.л. пресен сок от лайм
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1 малка щипка лют червен пипер по желание
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 с.л. неутрално масло за намазване
• 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз или кориандър
• Допълнителен пармезан за сервиране
• Допълнителни резени лайм за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Създай умерено силна директна зона и отделна индиректна зона.
2
Поддържай температура около 200–230°C.
3
При газов грил използвай активна зона на средно висока степен.
4
Остави съседна зона на ниска мощност или изключена.
5
При грил на въглища разпредели жарта върху около две трети от решетката.
6
При електрически грил използвай средно висока степен.
7
При пелетен грил използвай най-силната достъпна зона за директно запичане.
8
Почисти решетката добре преди печене.
9
Подготви щипки и чисто плато.
10
Дръж ароматното масло готово до грила.

Стъпки

1
Избери пресни кочани със светлозелени листа и плътни зърна.
2
Провери дали зърната са равномерно развити до върха.
3
Не използвай царевица със сухи листа или хлътнали зърна.
4
Отстрани външните листа и копринените нишки.
5
Почисти внимателно между редовете.
6
Измий кочаните и ги подсуши напълно.
7
По желание остави малка част от дръжката за по-лесно обръщане.
8
Постави мекото масло в малка купа.
9
Добави чесъна, кората и сока от лайм.
10
Добави пушения червен пипер и по желание лютия пипер.
11
Добави солта и черния пипер.
12
Разбъркай до гладка паста.
13
Добави половината пармезан.
14
Запази останалия пармезан за финал.
15
Подготви грила за умерено силна директна зона.
16
Остави и малка по-хладна индиректна зона.
17
Цели температура около 200–230°C.
18
При газов грил използвай една или две горелки на средно висока степен.
19
Остави съседна горелка изключена или на ниска мощност.
20
При грил на въглища разпредели жарта върху около две трети от решетката.
21
Остави останалата зона без директни въглища.
22
При електрически грил използвай средно висока степен.
23
При пелетен грил използвай възможно най-силната зона за директно печене.
24
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
25
Почисти решетката старателно.
26
Намажи кочаните с много тънък слой неутрално масло.
27
Постави царевицата върху директната зона.
28
Подреди кочаните напречно на решетките.
29
Затвори капака.
30
Печи около 2–3 минути.
31
Завърти всеки кочан с една четвърт оборот.
32
Продължи да завърташ на всеки 2–3 минути.
33
Следи отделните кочани индивидуално.
34
Целта е равномерни златисти и тъмнокафяви участъци.
35
Не допускай продължително овъгляване на едно място.
36
Ако някой кочан потъмнява твърде бързо, премести го в по-хладната зона.
37
Общото директно печене обикновено е около 8–12 минути.
38
Провери зърната с върха на нож.
39
Те трябва да бъдат сочни и леко омекнали.
40
Ако царевицата е по-зряла, премести я в индиректната зона.
41
Затвори капака и довърши още 3–6 минути.
42
Не препичай, защото зърната ще станат сухи и жилави.
43
Свали кочаните върху чисто плато.
44
Остави ги да починат 1–2 минути.
45
Докато са още горещи, намажи всеки кочан с ароматното масло.
46
Разнеси маслото равномерно между редовете.
47
Поръси с останалия пармезан.
48
Добави ситно нарязан магданоз или кориандър.
49
Полей с още няколко капки сок от лайм.
50
Провери солеността преди допълнително овкусяване.
51
Пармезанът вече съдържа значително количество сол.
52
По желание добави още малко пушен пипер.
53
Сервирай веднага.
54
Поднеси с резени лайм отстрани.
55
За по-лесно сервиране можеш да разрежеш кочаните на половини.
56
При повторно затопляне използвай умерена индиректна топлина.
57
Затопляй за 4–6 минути със затворен капак.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Царевицата е суха: печена е прекалено дълго или на прекалено силна топлина.

Зърната остават твърди: царевицата е по-зряла или директното печене е било кратко.

Кочаните почерняват бързо: директната зона е прекалено силна.

Няма грил следи: решетката не е достатъчно нагрята или кочаните се местят прекалено често.

Царевицата се готви неравномерно: кочаните са с различен размер или зоната има горещи точки.

Маслото се стича напълно: кочаните са прекалено горещи или маслото е твърде течно.

Пармезанът се слепва на бучки: добавен е върху прекалено мокра повърхност.

Вкусът е прекалено солен: използван е много пармезан или допълнителна сол.

Лаймът доминира: използван е прекалено много сок.

Чесънът е прекалено силен: добавено е голямо количество суров чесън.

Повърхността е мазна: използвано е прекалено много масло.

Царевицата има горчив вкус: овъглени са големи участъци.

Билките потъмняват: добавени са върху грила вместо след свалянето.

Царевицата залепва: решетката е мръсна или кочаните не са намазани леко.

Пармезанът не полепва: кочаните са изстинали преди овкусяването.

Weber съвет

Завъртай кочаните често и работи с умерено силна, а не екстремна топлина. Царевицата трябва да получи карамелизирани петна, но да остане сочна. Добавяй пармезана и лайма след свалянето, за да запазят свежия си вкус.

Назад към рецепти и съвети