Зеленчуци и гарнитури

Патладжан с мисо глазура, сусам и пресен лук

Патладжанът се изпича бавно до кремообразна текстура, след което се глазира с мисо, мед, соев сос, сусамово олио, чесън и джинджифил. Финалът със сусам и пресен лук създава богат умами вкус и превръща ястието в отлична гарнитура или леко основно.

Индиректно печене / финално глазиране

Продукти

• 2 големи патладжана
• 2 с.л. бяла мисо паста
• 1 с.л. краве масло
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. соев сос
• 1 ч.л. сусамово олио
• 1 ч.л. оризов оцет
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 1 ч.л. прясно настърган джинджифил
• 2 стръка пресен лук, ситно нарязани
• 1 с.л. бял сусам
• 1 с.л. черен сусам
• 1 с.л. ситно нарязан кориандър по желание
• 1 с.л. зехтин
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• Резени лайм за сервиране по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 190–210°C.
2
При газов грил остави горелката под патладжаните изключена.
3
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
4
При електрически грил използвай умерено висока температура.
5
При пелетен грил настрой около 200°C.
6
Остави достъп до по-силна зона за краткото финално глазиране.
7
Подготви силиконова четка, широка шпатула и чисто плато.

Стъпки

1
Избери патладжани с гладка кожа и плътна структура.
2
Измий ги и ги подсуши напълно.
3
Разрежи всеки патладжан по дължина.
4
Направи плитки диагонални разрези в месестата част в две посоки.
5
Не прорязвай кората.
6
Намажи месестата част със зехтин.
7
Поръси с малко сол и черен пипер.
8
Остави патладжаните за 10 минути.
9
Подготви грила за индиректно печене при 190–210°C.
10
При газов грил остави горелката под патладжаните изключена.
11
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
12
При пелетен грил настрой около 200°C.
13
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
14
Постави патладжаните в индиректната зона с разрезите нагоре.
15
Печи около 18–22 минути със затворен капак.
16
Смеси мисо пастата, маслото, меда и соевия сос.
17
Добави сусамовото олио и оризовия оцет.
18
Добави чесъна и джинджифила.
19
Разбъркай до гладка глазура.
20
Ако глазурата е твърде гъста, добави 1 ч.л. топла вода.
21
Провери патладжаните след около 20 минути.
22
Месестата част трябва да е започнала да омеква.
23
Нанеси тънък слой глазура и между разрезите.
24
Затвори капака и печи още 8–10 минути.
25
Нанеси втори тънък слой глазура.
26
Премести патладжаните малко по-близо до директната зона.
27
Запичай още 3–5 минути под постоянен контрол.
28
Не допускай мисото и медът да почернеят.
29
Провери готовността с върха на нож.
30
Месестата част трябва да е много мека и кремообразна.
31
Запечи белия и черния сусам в сух съд за 1–2 минути.
32
Нарежи пресния лук на тънки колелца.
33
Свали патладжаните върху чисто плато.
34
Остави ги да починат 2–3 минути.
35
Поръси със сусама и пресния лук.
36
По желание добави кориандър и резени лайм.
37
Сервирай топъл или на стайна температура.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Патладжанът остава твърд: времето за индиректно печене е недостатъчно.

Глазурата прегаря: нанесена е прекалено рано или температурата е твърде висока.

Патладжанът е сух: използвано е малко зехтин или е печен прекалено дълго.

Липсва карамелизация: глазурата е прекалено рядка или липсва финално запичане.

Разрезите не се отварят: направени са твърде плитко.

Патладжанът се разпада: кората е прорязана или е препечен.

Вкусът е прекалено солен: използвано е много мисо или соев сос.

Сусамът горчи: препечен е прекалено дълго.

Weber съвет

Първо омекоти патладжана на индиректна топлина и едва след това нанеси мисо глазурата на два тънки слоя. Така сосът ще се карамелизира, без медът и мисото да прегорят.

Назад към рецепти и съвети