Закуски

Pizza Quattro Formaggi

Класическа Pizza Quattro Formaggi с хрупкава основа и богат баланс от моцарела, горгонзола, пармезан и таледжо. Пече се върху силно загрят камък в Weber грил до бухнал борд, златиста коричка и кремообразна, ароматна плънка.

Печене върху камък за пица

Продукти

• 500 г тесто за пица, разделено на 2 топки
• 180 г моцарела Fior di Latte, добре отцедена
• 100 г сирене Gorgonzola Dolce
• 100 г сирене Taleggio
• 50 г фино настърган пармезан
• 2 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 малка скилидка чесън, разполовена
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• Щипка индийско орехче по желание
• 1 с.л. грис или брашно за лопатата
• Шепа листа пресен босилек по желание
• Малко мед за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Използвай качествен камък за пица.
2
Загрей камъка поне 25–35 минути.
3
Цели температура 300–350°C.
4
Поддържай силна индиректна топлина със затворен капак.
5
Използвай лопата за пица.
6
Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.

Стъпки

1
Извади тестото от хладилника 60–90 минути преди печене.
2
Остави топките тесто покрити на стайна температура.
3
Подсуши моцарелата много добре.
4
Нарежи я на малки парчета.
5
Нарежи Taleggio на малки кубчета.
6
Натроши Gorgonzola на едри парчета.
7
Настържи пармезана фино.
8
Подготви Weber грила за силна индиректна топлина.
9
Постави камъка за пица върху решетката.
10
При газов грил загрей според конфигурацията на модела.
11
При грил на въглища подреди жарта по периферията.
12
Остави центъра под камъка без директен куп жар.
13
При пелетен грил използвай най-високата стабилна температура.
14
Загрей камъка със затворен капак поне 25–35 минути.
15
Цели температура на камъка около 300–350°C.
16
Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.
17
Поръси лопатата с тънък слой грис или брашно.
18
Постави първата топка тесто върху леко набрашнен плот.
19
Притисни тестото от центъра навън.
20
Остави по-дебел борд около края.
21
Разтегли основата до диаметър 28–30 см.
22
Не използвай точилка.
23
Премести основата върху лопатата.
24
Разклати леко лопатата, за да провериш дали тестото се движи.
25
Натъркай основата много леко с разполовената скилидка чесън.
26
Полей с тънка струя зехтин.
27
Разпредели половината моцарела.
28
Добави половината Taleggio.
29
Добави половината Gorgonzola.
30
Поръси с половината пармезан.
31
Добави малко черен пипер.
32
По желание добави съвсем малко индийско орехче.
33
Не претоварвай пицата със сирене.
34
Плъзни пицата върху горещия камък.
35
Затвори капака веднага.
36
Печи около 4–7 минути.
37
Завърти пицата на 180 градуса след 2–3 минути.
38
Следи долната страна да не прегаря.
39
Бордът трябва да бухне и да се зачерви.
40
Сирената трябва да се разтопят и леко да започнат да покафеняват.
41
Свали пицата върху дъска.
42
Остави я да почине 1 минута.
43
По желание добави няколко листа босилек.
44
По желание добави съвсем тънка струя мед.
45
Повтори процеса с втората пица.
46
Поддържай капака затворен между изпичанията.
47
Провери отново температурата на камъка.
48
При нужда изчакай няколко минути за повторно загряване.
49
Нарежи непосредствено преди сервиране.
50
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Пицата залепва за лопатата: използвано е малко грис или е престояла твърде дълго.

Основата е мека: камъкът не е достатъчно загрят или сирената са прекалено влажни.

Дъното прегаря: камъкът е прекалено горещ или под него има силна директна жар.

Пицата е прекалено мазна: използвано е прекалено много сирене.

Моцарелата пуска вода: не е била добре отцедена.

Gorgonzola доминира: използвано е прекалено голямо количество.

Бордът остава блед: температурата под капака е ниска.

Тестото се къса: било е прекалено студено или разтеглено агресивно.

Пицата се пече неравномерно: не е завъртяна по време на печенето.

Камъкът се напуква: поставен е студен върху вече силно нагрят грил.

Weber съвет

Използвай умерени количества от четирите сирена. Прекалено много плънка ще отдели мазнина и ще омекоти основата. Добре отцедената моцарела и напълно загретият камък са ключови.

Назад към рецепти и съвети