Закуски

Pizza Diavola с пикантен салам и люти чушки

Пикантна италианска пица с хрупкава основа, доматен сос, моцарела, пикантен салам, люти чушки, пармезан и босилек. Пече се върху добре загрят камък в Weber грил за силно изпечен борд и сочна, ароматна плънка.

Печене върху камък за пица

Продукти

• 500 г тесто за пица, разделено на 2 топки
• 180 г пасирани домати
• 1 с.л. зехтин екстра върджин
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/2 ч.л. сушен риган
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 200 г моцарела Fior di Latte, добре отцедена
• 140 г пикантен салам или spianata piccante
• 1–2 пресни люти чушки, тънко нарязани
• 30 г фино настърган пармезан
• Шепа листа пресен босилек
• 1/4 ч.л. люспи лют пипер по желание
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 с.л. грис или брашно за лопатата
• Допълнителен зехтин за финал

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Използвай качествен камък за пица.
2
Загрей камъка поне 25–35 минути.
3
Цели температура 300–350°C.
4
Поддържай силна индиректна топлина със затворен капак.
5
Използвай лопата за пица.
6
Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.

Стъпки

1
Извади тестото от хладилника 60–90 минути преди печене.
2
Остави топките тесто покрити на стайна температура.
3
Подсуши моцарелата много добре.
4
Нарежи я на малки парчета.
5
Постави я върху кухненска хартия.
6
Смеси пасираните домати със зехтина.
7
Добави солта.
8
Добави ригана.
9
Добави чесъна.
10
Разбъркай до лек и свеж сос.
11
Не вари доматения сос.
12
Подготви Weber грила за силна индиректна топлина.
13
Постави камъка за пица върху решетката.
14
При газов грил загрей според конфигурацията на модела.
15
При въглища подреди добре разпалени въглища по периферията.
16
Остави центъра под камъка без директен куп жар.
17
При пелетен грил използвай най-високата стабилна температура.
18
Загрей камъка със затворен капак поне 25–35 минути.
19
Цели температура на камъка около 300–350°C.
20
Провери температурата с инфрачервен термометър, ако разполагаш с такъв.
21
Поръси лопатата с тънък слой грис или брашно.
22
Разтегли първата топка тесто до 28–30 см.
23
Остави по-дебел борд по края.
24
Не използвай точилка.
25
Премести основата върху подготвената лопата.
26
Разклати леко лопатата, за да провериш дали тестото се движи.
27
Разпредели тънък слой доматен сос.
28
Остави борда без сос.
29
Добави половината моцарела.
30
Подреди половината пикантен салам.
31
Добави половината люти чушки.
32
Поръси с половината пармезан.
33
По желание добави люспи лют пипер.
34
Не претоварвай пицата.
35
Плъзни пицата върху горещия камък.
36
Затвори капака веднага.
37
Печи около 4–7 минути.
38
Завърти пицата на 180 градуса след 2–3 минути.
39
Следи долната страна да не прегаря.
40
Краищата трябва да бухнат и да се зачервят.
41
Моцарелата трябва да се разтопи.
42
Саламът трябва леко да се запече по краищата.
43
Свали пицата върху дъска.
44
Остави я да почине 1 минута.
45
Добави пресен босилек.
46
Добави прясно смлян черен пипер.
47
Полей с тънка струя зехтин.
48
Повтори процеса с втората пица.
49
Поддържай капака затворен между изпичанията.
50
Провери отново температурата на камъка.
51
При нужда изчакай няколко минути за повторно загряване.
52
Нарежи непосредствено преди сервиране.
53
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Пицата залепва за лопатата: използвано е малко грис или е престояла твърде дълго.

Основата е мека: камъкът не е достатъчно загрят или плънката е прекалено влажна.

Дъното прегаря: камъкът е прекалено горещ или под него има силна директна жар.

Бордът остава блед: температурата под капака е ниска.

Моцарелата пуска вода: не е била добре отцедена.

Пицата е прекалено мазна: използван е твърде много салам.

Пицата е прекалено люта: използвани са много люти чушки и люспи.

Тестото се къса: било е прекалено студено или разтеглено агресивно.

Пицата се пече неравномерно: не е завъртяна по време на печенето.

Камъкът се напуква: поставен е студен върху вече силно нагрят грил.

Weber съвет

Не претоварвай пицата с моцарела и салам. Diavola трябва да остане хрупкава и балансирана. Добре отцедената моцарела и напълно загретият камък са ключът към суха, хрупкава основа.

Назад към рецепти и съвети