Закуски
Pizza Prosciutto e Funghi
Класическа Pizza Prosciutto e Funghi с хрупкава основа, доматен сос, моцарела, ароматна шунка и запечени гъби. Приготвена върху силно нагрят камък в Weber грил, тя получава бухнал борд, лек опушен аромат и сочна, добре балансирана плънка.
Печене върху камък за пица
Pizza Prosciutto e Funghi
Продукти
- • 500 г тесто за пица, разделено на 2 топки
- • 220 г моцарела Fior di Latte, добре отцедена
- • 160 г качествена варена шунка, нарязана на тънко
- • 180 г кафяви печурки или бели печурки
- • 220 г пасирани белени домати
- • 1 с.л. доматено пюре
- • 2 с.л. зехтин екстра върджин
- • 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
- • 1/2 ч.л. сушен риган
- • 1/2 ч.л. сол
- • 1/4 ч.л. захар
- • 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
- • 30 г фино настърган пармезан
- • 1 с.л. грис или брашно за лопатата
- • Шепа листа пресен босилек
Преди да започнеш
Настройка на грила
Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.
-
1
Използвай качествен камък за пица.
-
2
Загрей камъка поне 25–35 минути.
-
3
Цели температура 300–350°C.
-
4
Поддържай силна индиректна топлина със затворен капак.
-
5
Използвай лопата за пица.
-
6
Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.
Стъпки
-
1
Извади тестото от хладилника 60–90 минути преди печене.
-
2
Остави топките покрити на стайна температура.
-
3
Смеси пасираните домати с доматеното пюре.
-
4
Добави чесъна, ригана, захарта, солта и черния пипер.
-
5
Добави 1 с.л. зехтин.
-
6
Разбъркай соса до гладка смес.
-
7
Остави соса да престои 15 минути.
-
8
Подсуши моцарелата много добре.
-
9
Нарежи я на малки парчета.
-
10
Почисти гъбите без да ги накисваш във вода.
-
11
Нарежи гъбите на тънки филийки.
-
12
Загрей тиган или плоча на средно силна температура.
-
13
Добави 1 с.л. зехтин.
-
14
Запечи гъбите за 3–4 минути.
-
15
Готви, докато отделената течност почти се изпари.
-
16
Овкуси гъбите с щипка сол и черен пипер.
-
17
Остави ги да се охладят.
-
18
Подготви Weber грила за силна индиректна топлина.
-
19
Постави камъка за пица върху решетката.
-
20
При газов грил загрей според конфигурацията на модела.
-
21
При грил на въглища разпредели жарта по периферията.
-
22
Не оставяй силен директен куп жар под центъра на камъка.
-
23
При пелетен грил използвай най-високата стабилна температура.
-
24
Загрей камъка със затворен капак поне 25–35 минути.
-
25
Цели температура на камъка около 300–350°C.
-
26
Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.
-
27
Поръси лопатата с тънък слой грис или брашно.
-
28
Постави първата топка тесто върху леко набрашнен плот.
-
29
Притисни тестото от центъра навън.
-
30
Остави по-дебел борд около края.
-
31
Разтегли основата до диаметър 28–30 см.
-
32
Не използвай точилка.
-
33
Премести основата върху лопатата.
-
34
Разклати лопатата, за да провериш дали тестото се движи свободно.
-
35
Разпредели тънък слой доматен сос.
-
36
Остави около 2 см свободен борд.
-
37
Добави половината моцарела.
-
38
Разпредели половината запечени гъби.
-
39
Добави половината шунка на свободни нагънати парчета.
-
40
Поръси с половината пармезан.
-
41
Полей с няколко капки зехтин.
-
42
Не претоварвай пицата с плънка.
-
43
Плъзни пицата върху горещия камък.
-
44
Затвори капака веднага.
-
45
Печи около 4–7 минути.
-
46
Завърти пицата на 180 градуса след 2–3 минути.
-
47
Следи долната страна да не прегаря.
-
48
Бордът трябва да бухне и да се зачерви.
-
49
Моцарелата трябва да се разтопи и леко да покафенее.
-
50
Свали пицата върху дъска.
-
51
Остави я да почине 1 минута.
-
52
Добави няколко листа пресен босилек.
-
53
Повтори процеса с втората пица.
-
54
Поддържай капака затворен между изпичанията.
-
55
Провери повторно температурата на камъка.
-
56
При нужда изчакай няколко минути за повторно загряване.
-
57
Нарежи непосредствено преди сервиране.
-
58
Сервирай веднага.
Практическа помощ
Ако нещо не върви по план
!
Пицата залепва за лопатата: използвано е малко грис или е престояла твърде дълго.
!
Основата е мека: камъкът не е достатъчно загрят или е използван много сос.
!
Дъното прегаря: камъкът е прекалено горещ или има силна директна жар под него.
!
Гъбите пускат вода: не са били предварително запечени достатъчно.
!
Моцарелата пуска вода: не е била добре отцедена.
!
Пицата е прекалено солена: използвана е солена шунка или твърде много пармезан.
!
Бордът остава блед: температурата под капака е ниска.
!
Тестото се къса: било е прекалено студено или е разтеглено агресивно.
!
Пицата се пече неравномерно: не е завъртяна по време на печенето.
!
Камъкът се напуква: поставен е студен върху вече силно нагрят грил.
Weber съвет
Предварителното кратко запичане на гъбите предотвратява отделянето на излишна вода върху пицата. Използвай добре отцедена моцарела и не претоварвай основата, за да остане хрупкава.
