Закуски

Pizza Prosciutto e Burrata

Премиум пица с хрупкава основа, лек доматен сос, моцарела, прошуто крудо, кремообразна бурата, пресен босилек и пармезан. Прошутото и буратата се добавят след изпичането, за да запазят своята текстура и свежест.

Печене върху камък за пица

Продукти

• 500 г тесто за пица, разделено на 2 топки
• 180 г пасирани домати
• 1 с.л. зехтин екстра върджин
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/2 ч.л. сушен риган
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 180 г моцарела Fior di Latte, добре отцедена
• 120 г прошуто крудо
• 1 голяма бурата, около 200 г
• 30 г фино настърган пармезан
• Шепа листа пресен босилек
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 с.л. грис или брашно за лопатата
• Допълнителен зехтин за финал

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Използвай качествен камък за пица.
2
Загрей камъка поне 25–35 минути.
3
Цели температура 300–350°C.
4
Поддържай силна индиректна топлина със затворен капак.
5
Използвай лопата за пица и инфрачервен термометър по възможност.

Стъпки

1
Извади тестото от хладилника 60–90 минути преди печене.
2
Остави топките тесто покрити на стайна температура.
3
Подсуши моцарелата много добре и я нарежи на малки парчета.
4
Отцеди буратата и я остави цяла до финалното сервиране.
5
Смеси доматите, зехтина, солта, ригана и чесъна.
6
Не вари соса.
7
Подготви Weber грила за силна индиректна топлина.
8
Постави камъка за пица върху решетката.
9
Загрей камъка със затворен капак поне 25–35 минути.
10
Цели температура на камъка около 300–350°C.
11
Поръси лопатата с тънък слой грис или брашно.
12
Разтегли първата топка тесто до 28–30 см.
13
Остави по-дебел борд по края.
14
Премести основата върху лопатата.
15
Разпредели тънък слой доматен сос.
16
Добави половината моцарела и половината пармезан.
17
Не претоварвай пицата.
18
Плъзни пицата върху горещия камък.
19
Затвори капака веднага.
20
Печи около 4–7 минути.
21
Завърти пицата на 180 градуса по средата на печенето.
22
Свали я, когато бордът е бухнал и зачервен.
23
Разпредели половината прошуто върху горещата пица.
24
Разкъсай половината бурата на едри парчета.
25
Добави пресен босилек и черен пипер.
26
Полей с тънка струя зехтин.
27
Повтори процеса с втората пица.
28
Поддържай капака затворен между изпичанията.
29
Нарежи непосредствено преди сервиране.
30
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Пицата залепва за лопатата: използвано е малко грис или е престояла твърде дълго.

Основата е мека: камъкът не е достатъчно загрят или плънката е прекалено влажна.

Дъното прегаря: камъкът е прекалено горещ.

Моцарелата пуска вода: не е била добре отцедена.

Прошутото е жилаво: добавено е преди печенето.

Тестото се къса: било е прекалено студено или е разтеглено агресивно.

Weber съвет

Прошутото и буратата се добавят след изпичането. Така прошутото остава нежно, а буратата не отделя излишна влага върху основата.

Назад към рецепти и съвети