Pizza Capricciosa

Продукти

• • 500 г тесто за пица, разделено на 2 топки
• • 220 г моцарела Fior di Latte, добре отцедена
• • 140 г качествена варена шунка, нарязана на тънко
• • 160 г кафяви или бели печурки
• • 120 г сърца от артишок, добре отцедени
• • 80 г черни маслини без костилки
• • 220 г пасирани белени домати
• • 1 с.л. доматено пюре
• • 2 с.л. зехтин екстра върджин
• • 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• • 1/2 ч.л. сушен риган
• • 1/2 ч.л. сол
• • 1/4 ч.л. захар
• • 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • 30 г фино настърган пармезан
• • 1 с.л. грис или брашно за лопатата
• • Шепа листа пресен босилек

Стъпки

1. 1

   Извади тестото от хладилника 60–90 минути преди печене.

2. 2

   Остави топките покрити на стайна температура.

3. 3

   Смеси пасираните домати с доматеното пюре.

4. 4

   Добави чесъна, ригана, захарта, солта и черния пипер.

5. 5

   Добави 1 с.л. зехтин.

6. 6

   Разбъркай соса до гладка смес.

7. 7

   Остави соса да престои 15 минути.

8. 8

   Подсуши моцарелата много добре.

9. 9

   Нарежи я на малки парчета.

10. 10

    Почисти гъбите без да ги накисваш във вода.

11. 11

    Нарежи ги на тънки филийки.

12. 12

    Загрей тиган или плоча на средно силна температура.

13. 13

    Добави 1 с.л. зехтин.

14. 14

    Запечи гъбите за 3–4 минути.

15. 15

    Готви, докато отделената течност почти се изпари.

16. 16

    Овкуси ги с щипка сол и черен пипер.

17. 17

    Остави гъбите да се охладят.

18. 18

    Отцеди артишока много добре.

19. 19

    Нарежи по-големите сърца на половинки или четвъртинки.

20. 20

    Нарежи маслините на половинки.

21. 21

    Подготви Weber грила за силна индиректна топлина.

22. 22

    Постави камъка за пица върху решетката.

23. 23

    При газов грил загрей според конфигурацията на модела.

24. 24

    При грил на въглища разпредели жарта по периферията.

25. 25

    Не оставяй силен директен куп жар под центъра на камъка.

26. 26

    При пелетен грил използвай най-високата стабилна температура.

27. 27

    Загрей камъка със затворен капак поне 25–35 минути.

28. 28

    Цели температура на камъка около 300–350°C.

29. 29

    Провери температурата с инфрачервен термометър по възможност.

30. 30

    Поръси лопатата с тънък слой грис или брашно.

31. 31

    Постави първата топка тесто върху леко набрашнен плот.

32. 32

    Притисни тестото от центъра навън.

33. 33

    Остави по-дебел борд около края.

34. 34

    Разтегли основата до диаметър 28–30 см.

35. 35

    Не използвай точилка.

36. 36

    Премести основата върху лопатата.

37. 37

    Разклати лопатата, за да провериш дали тестото се движи свободно.

38. 38

    Разпредели тънък слой доматен сос.

39. 39

    Остави около 2 см свободен борд.

40. 40

    Добави половината моцарела.

41. 41

    Разпредели половината запечени гъби.

42. 42

    Добави половината шунка на свободни нагънати парчета.

43. 43

    Добави половината артишок.

44. 44

    Разпредели половината маслини.

45. 45

    Поръси с половината пармезан.

46. 46

    Полей с няколко капки зехтин.

47. 47

    Не претоварвай пицата с плънка.

48. 48

    Плъзни пицата върху горещия камък.

49. 49

    Затвори капака веднага.

50. 50

    Печи около 4–7 минути.

51. 51

    Завърти пицата на 180 градуса след 2–3 минути.

52. 52

    Следи долната страна да не прегаря.

53. 53

    Бордът трябва да бухне и да се зачерви.

54. 54

    Моцарелата трябва да се разтопи и леко да покафенее.

55. 55

    Свали пицата върху дъска.

56. 56

    Остави я да почине 1 минута.

57. 57

    Добави няколко листа пресен босилек.

58. 58

    Повтори процеса с втората пица.

59. 59

    Поддържай капака затворен между изпичанията.

60. 60

    Провери повторно температурата на камъка.

61. 61

    При нужда изчакай няколко минути за повторно загряване.

62. 62

    Нарежи непосредствено преди сервиране.

63. 63

    Сервирай веднага.