Птиче месо
Peri-Peri Chicken
Сочно пиле в стил Peri-Peri с пикантна марината от люти чушки, чесън, лимон, оцет и пушен червен пипер. Двузоновото печене на Weber грил осигурява добре изпечено месо, карамелизирана кожа и наситен аромат.
Двузоново печене с пикантна глазура
Peri-Peri Chicken
Продукти
- • 1 цяло пиле около 1.5–1.8 кг, разполовено по гръбнака
- • 4–6 червени люти чушки според желаната лютивина
- • 4 скилидки чесън
- • 3 с.л. зехтин
- • 2 с.л. лимонов сок
- • 1 с.л. винен оцет
- • 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
- • 1 ч.л. пушен червен пипер
- • 1 ч.л. сладък червен пипер
- • 1 ч.л. сушен риган
- • 1/2 ч.л. смлян кориандър
- • 1/2 ч.л. смлян кимион
- • 1 1/2 ч.л. сол
- • 1/2 ч.л. черен пипер
- • 1 ч.л. кафява захар
- • 2 с.л. нарязан пресен магданоз
- • Резени лимон за сервиране
Преди да започнеш
Настройка на грила
Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.
-
1
Подготви ясна директна и индиректна зона.
-
2
Стабилизирай индиректната температура на 180–200°C.
-
3
Осигури директна зона 220–240°C за финалното запичане.
-
4
Използвай термометър за месо.
-
5
Дръж капака затворен по време на основното печене.
-
6
Подготви чиста четка за финалното глазиране.
Стъпки
-
1
Подсуши пилето много добре.
-
2
Разрежи го по гръбнака и го разтвори като пеперуда.
-
3
Притисни гръдната кост, за да лежи плоско.
-
4
Направи плитки разрези в най-дебелите части.
-
5
Постави лютите чушки в блендер.
-
6
Добави чесъна.
-
7
Добави зехтина.
-
8
Добави лимоновия сок и оцета.
-
9
Добави лимоновата кора.
-
10
Добави пушения и сладкия червен пипер.
-
11
Добави ригана, кориандъра и кимиона.
-
12
Добави солта, черния пипер и кафявата захар.
-
13
Пасирай до гладка марината.
-
14
Отдели малка част от маринатата за финално глазиране.
-
15
Намажи пилето обилно от всички страни.
-
16
Постави го в покрит съд.
-
17
Остави го в хладилник за 4–12 часа.
-
18
Извади пилето 30 минути преди печене.
-
19
Подготви Weber грила за двузоново готвене.
-
20
Стабилизирай индиректната зона на 180–200°C.
-
21
Постави пилето с кожата нагоре в индиректната зона.
-
22
Затвори капака.
-
23
Печи 25–30 минути.
-
24
Обърни пилето внимателно.
-
25
Печи още 15–20 минути.
-
26
Провери вътрешната температура в най-дебелата част на бедрото.
-
27
Намажи с отделената марината през последните 5 минути.
-
28
Премести пилето за кратко върху директната зона.
-
29
Запечи кожата 2–4 минути.
-
30
Следи глазурата да не прегори.
-
31
Премествай пилето при силни пламъци.
-
32
Свали го от грила, когато достигне безопасна вътрешна температура.
-
33
Остави да почине 10 минути.
-
34
Поръси с пресен магданоз.
-
35
Нарежи на порции.
-
36
Поднеси с резени лимон.
Практическа помощ
Ако нещо не върви по план
Кожата прегаря: пилето е било преместено твърде рано върху директната зона.
Месото остава сурово: индиректното печене е било прекалено кратко.
Пилето е сухо: печено е твърде дълго или на твърде висока температура.
Маринатата горчи: чесънът, чушките или захарта са прегорели.
Лютивината е прекалена: използвани са много люти чушки или семките не са отстранени.
Вкусът е плосък: липсват достатъчно лимон, сол или оцет.
Кожата не става хрупкава: пилето не е било подсушено добре.
Печенето е неравномерно: пилето не е било разтворено плоско.
Глазурата не полепва: нанесена е твърде рано или върху влажна повърхност.
Появяват се силни пламъци: мазнината капе върху директната зона.
Weber съвет
Започни с по-малко люти чушки и коригирай според вкуса. Захарта и маринатата могат да прегорят бързо, затова финалното директно запичане трябва да бъде кратко и внимателно.