Птиче месо

Chicken Shawarma Skewers

Сочни пилешки шишчета в стил shawarma с кисело мляко, лимон, чесън, кимион, кориандър, пушен пипер и топли ориенталски подправки. Изпечени на Weber грил, те получават ароматна карамелизирана коричка и остават крехки отвътре.

Директно печене на шишчета

Продукти

• 900 г обезкостено пилешко месо от бут
• 180 г кисело мляко
• 3 с.л. зехтин
• 2 с.л. лимонов сок
• 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 4 скилидки чесън
• 1 1/2 ч.л. смлян кимион
• 1 1/2 ч.л. смлян кориандър
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. куркума
• 1/4 ч.л. смляна канела
• 1/4 ч.л. смлян бахар
• 1/4 ч.л. лют червен пипер по желание
• 1 1/2 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 голяма глава червен лук
• Пресен магданоз за сервиране
• Резени лимон за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви директна температура 210–230°C.
2
Осигури по-хладна зона при нужда.
3
Използвай метални шишове или добре накиснати дървени.
4
Почисти и загрей решетката.
5
Дръж капака затворен между завъртанията.
6
Използвай термометър за пилешкото месо.

Стъпки

1
Нарежи пилешкото месо на равномерни парчета около 3 см.
2
Постави киселото мляко в голяма купа.
3
Добави зехтина.
4
Добави лимоновия сок и лимоновата кора.
5
Добави ситно настъргания чесън.
6
Добави кимиона и кориандъра.
7
Добави сладкия и пушения червен пипер.
8
Добави куркумата.
9
Добави канелата и бахара.
10
Добави лютия пипер по желание.
11
Добави солта и черния пипер.
12
Разбъркай маринатата до хомогенност.
13
Добави пилешкото месо.
14
Разбъркай, докато всички парчета се покрият равномерно.
15
Покрий купата.
16
Остави в хладилник за 4–12 часа.
17
Извади месото 30 минути преди печене.
18
Нарежи червения лук на едри сегменти.
19
Накисни дървените шишове във вода за поне 30 минути или използвай метални.
20
Нанижи пилешкото месо и сегментите лук последователно.
21
Не притискай продуктите прекалено плътно.
22
Подготви Weber грила за директна температура 210–230°C.
23
Осигури и по-хладна зона.
24
Почисти и загрей решетката.
25
Намажи решетката леко с мазнина при нужда.
26
Отстрани излишната марината от шишчетата.
27
Постави шишчетата върху директната зона.
28
Затвори капака.
29
Печи 3–4 минути.
30
Завърти шишчетата на четвърт оборот.
31
Печи още 3–4 минути.
32
Продължи да завърташ до равномерно зачервяване.
33
Общото време обикновено е 12–16 минути.
34
Премести шишчетата към по-хладната зона при силно разгаряне.
35
Провери най-дебелото парче пилешко с термометър.
36
Свали шишчетата, когато месото достигне безопасна вътрешна температура.
37
Остави ги да починат 3–5 минути.
38
Поръси с пресен магданоз.
39
Поднеси с резени лимон.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото залепва: решетката не е била добре загрята или почистена.

Маринатата прегаря: върху месото е останало прекалено голямо количество.

Пилешкото е сухо: използвани са много малки парчета или е препечено.

Шишчетата се пекат неравномерно: парчетата са с различен размер.

Лукът прегаря: сегментите са били прекалено малки.

Вкусът е плосък: липсват достатъчно сол, лимон или кимион.

Подправките горчат: директната температура е била прекалено висока.

Дървените шишове прегарят: не са били накиснати достатъчно.

Месото се задушава: продуктите са нанизани прекалено плътно.

Шишчетата остават бледи: решетката не е била достатъчно гореща.

Weber съвет

Не оставяй прекалено много марината върху месото преди печене, защото киселото мляко и подправките могат да прегорят. Пилешкото от бут остава по-сочно и е особено подходящо за тази рецепта.

Назад към рецепти и съвети