Птиче месо

Chicken Satay с фъстъчен сос

Ароматни пилешки шишчета в индонезийски стил с кокосово мляко, джинджифил, лайм и подправки, поднесени с кремообразен фъстъчен сос. Бързото печене върху Weber грил създава карамелизирана коричка и запазва месото сочно.

Директно печене на шишчета

Продукти

• 800 г обезкостено пилешко месо от бут
• 200 мл кокосово мляко
• 2 с.л. соев сос
• 1 с.л. рибен сос по желание
• 1 с.л. кафява захар
• 1 с.л. сок от лайм
• 1 ч.л. фино настъргана кора от лайм
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. настърган пресен джинджифил
• 1 ч.л. смлян кориандър
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1/2 ч.л. куркума
• 1/2 ч.л. лют червен пипер по желание
• 1 с.л. неутрално олио
• 120 г фъстъчено масло
• 120 мл кокосово мляко за соса
• 1 с.л. соев сос за соса
• 1 с.л. сок от лайм за соса
• 1 ч.л. кафява захар за соса
• 1/2 ч.л. лют сос по желание
• 2–4 с.л. топла вода
• Нарязани печени фъстъци за сервиране
• Пресен кориандър за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви директна температура 210–230°C.
2
Осигури по-хладна зона при нужда.
3
Използвай метални шишове или добре накиснати дървени.
4
Почисти и загрей решетката.
5
Дръж капака затворен между обръщанията.
6
Използвай малък съд за затопляне на фъстъчения сос.

Стъпки

1
Нарежи пилешкото месо на дълги тънки ленти или равномерни кубчета.
2
Постави кокосовото мляко в голяма купа.
3
Добави соевия сос.
4
Добави рибения сос по желание.
5
Добави кафявата захар.
6
Добави сока и кората от лайм.
7
Добави ситно настъргания чесън.
8
Добави пресния джинджифил.
9
Добави кориандъра, кимиона и куркумата.
10
Добави лютия пипер по желание.
11
Добави неутралното олио.
12
Разбъркай маринатата до хомогенност.
13
Добави пилешкото месо.
14
Разбъркай, докато всички парчета се покрият равномерно.
15
Покрий купата и остави в хладилник за 2–6 часа.
16
Не мариновай повече от 12 часа.
17
Накисни дървените шишове във вода за поне 30 минути или използвай метални.
18
Нанижи месото на шишовете, без да го притискаш прекалено плътно.
19
Подготви Weber грила за директна температура 210–230°C.
20
Почисти и загрей решетката.
21
Намажи решетката леко с мазнина при нужда.
22
Отстрани излишната марината от шишчетата.
23
Постави шишчетата върху директната зона.
24
Затвори капака и печи 3–4 минути.
25
Обърни шишчетата и печи още 3–4 минути.
26
Завъртай ги до равномерно карамелизиране.
27
Общото време обикновено е 10–14 минути.
28
Премести ги към по-хладна зона при силно разгаряне.
29
Провери най-дебелото парче пилешко с термометър.
30
Свали шишчетата, когато месото достигне безопасна вътрешна температура.
31
Остави ги да починат 3–5 минути.
32
За соса смеси фъстъченото масло и кокосовото мляко.
33
Добави соевия сос, сока от лайм и кафявата захар.
34
Добави лютия сос по желание.
35
Разбъркай на слаб огън или в малък съд върху по-хладната зона на грила.
36
Добавяй топлата вода постепенно до желаната консистенция.
37
Сервирай шишчетата с фъстъчения сос.
38
Поръси с нарязани фъстъци и пресен кориандър.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото залепва: решетката не е била добре загрята или почистена.

Шишчетата прегарят: върху тях е останала прекалено много марината.

Пилешкото е сухо: парчетата са твърде малки или са печени прекалено дълго.

Сосът е прекалено гъст: добави още малко топла вода или кокосово мляко.

Сосът се разделя: нагряван е на прекалено силна температура.

Вкусът е прекалено солен: използвано е много соев или рибен сос.

Шишчетата се пекат неравномерно: парчетата месо са с различен размер.

Дървените шишове прегарят: не са били накиснати достатъчно.

Маринатата горчи: захарта или подправките са прегорели.

Сосът е плосък: липсват достатъчно лайм, захар или лютивина.

Weber съвет

Не оставяй много марината върху месото преди печене, защото кокосовото мляко и захарта могат бързо да прегорят. Фъстъченият сос трябва да бъде гладък и достатъчно течен за потапяне.

Назад към рецепти и съвети