Птиче месо

Buffalo Chicken Wings с домашен сос със синьо сирене

Класически Buffalo пилешки крилца с хрупкава кожа, пикантен маслен сос и домашен дип със синьо сирене. Крилцата се пекат основно на индиректна топлина, след което се запичат кратко над директната зона и се овкусяват непосредствено преди сервиране.

Индиректно печене / финално директно запичане

Продукти

• 1.5 кг пилешки крилца, разделени на горна и средна част
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. лук на прах
• 1 с.л. бакпулвер без ароматни добавки
• 1 с.л. неутрално масло
• 80 мл лют сос в стил Buffalo
• 60 г краве масло
• 1 ч.л. мед по желание
• 1 ч.л. ябълков оцет
• 100 г синьо сирене
• 120 г заквасена сметана
• 80 г майонеза
• 1 ч.л. пресен лимонов сок
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 1 с.л. ситно нарязан пресен лук
• Стръкове целина и моркови за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви индиректна зона при 190–205°C.
2
Остави отделна директна зона за кратко финално запичане.
3
При газов грил остави горелката под крилцата изключена.
4
При въглища събери жарта от едната страна.
5
Подготви щипки, термометър и чиста купа за сосиране.

Стъпки

1
Провери крилцата и отстрани останали пера.
2
Раздели ги на горна и средна част, ако не са подготвени.
3
Подсуши ги много добре с кухненска хартия.
4
Смеси солта, черния пипер, пушения пипер, чесъна и лука на прах.
5
Добави бакпулвера и разбъркай.
6
Овкуси крилцата равномерно.
7
Добави тънък слой неутрално масло.
8
По желание остави крилцата открити в хладилника за 2–8 часа.
9
Подготви грила за индиректно печене при 190–205°C.
10
Остави отделна директна зона за финално запичане.
11
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
12
Почисти решетката старателно.
13
Подреди крилцата в индиректната зона с разстояние между тях.
14
Затвори капака и печи около 20 минути.
15
Обърни крилцата с щипки.
16
Печи още 15–20 минути.
17
Провери най-големите крилца с термометър.
18
Цели минимум 74°C в най-дебелата част.
19
За по-крехка текстура можеш да достигнеш 80–85°C.
20
Разтопи маслото на умерена топлина.
21
Добави лютия сос, оцета и меда по желание.
22
Разбъркай без силно кипене.
23
За дипа натроши синьото сирене.
24
Добави заквасената сметана и майонезата.
25
Добави лимоновия сок, чесъна и пресния лук.
26
Разбъркай, като оставиш малки парченца сирене.
27
Охлади дипа до сервиране.
28
Когато крилцата са готови, премести малка партида над директната зона.
29
Запичай по 30–60 секунди на страна.
30
Следи постоянно за пламъци.
31
Премести готовите крилца в чиста купа.
32
Полей ги с Buffalo соса.
33
Разбъркай внимателно до равномерно покритие.
34
Не оставяй сосираните крилца над силен директен огън.
35
Сервирай със соса със синьо сирене, целина и моркови.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кожата не е хрупкава: крилцата са били влажни или подредени твърде плътно.

Крилцата изгарят: директното запичане е прекалено дълго.

Месото е сурово до костта: индиректното печене е било кратко.

Сосът се отделя: маслото е било прекалено горещо.

Сосът е прекалено лют: добави още масло или малко мед.

Крилцата са меки след сосиране: престояли са дълго преди сервиране.

Weber съвет

Подсуши крилцата отлично и използвай малко бакпулвер в сухата смес. Това подпомага изсушаването и покафеняването на кожата. Добавяй Buffalo соса след финалното запичане.

Назад към рецепти и съвети