Птиче месо

Пилешки бутчета с мед, дижонска горчица и мащерка

Сочни пилешки бутчета с ароматна глазура от мед, дижонска горчица, чесън, лимон и прясна мащерка. Пекат се основно на индиректна топлина за равномерна готовност, а в края се намазват на няколко тънки слоя за лъскава, карамелизирана коричка.

Индиректно печене / финално глазиране

Продукти

• 10–12 пилешки долни бутчета, около 1.5 кг
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. лук на прах
• 1 с.л. зехтин
• 3 с.л. дижонска горчица
• 2 1/2 с.л. течен мед
• 1 с.л. пресен лимонов сок
• 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 2 скилидки чесън, фино настъргани
• 1 с.л. листенца прясна мащерка
• 30 г краве масло
• 1 ч.л. ябълков оцет
• 1/2 ч.л. люспи лют пипер по желание
• Допълнителни стръкчета мащерка за сервиране
• Лимонови резени за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви индиректна зона при 185–200°C.
2
Остави отделна по-силна зона за кратко финално запичане.
3
При газов грил остави горелката под бутчетата изключена.
4
При въглища събери жарта от едната страна.
5
Подготви щипки, термометър и силиконова четка.
6
Дръж чисто плато за готовото месо.

Стъпки

1
Провери бутчетата и отстрани останали пера.
2
Подсуши ги много добре с кухненска хартия.
3
Постави ги в голяма купа.
4
Добави солта, черния пипер и пушения пипер.
5
Добави чесъна и лука на прах.
6
Добави зехтина.
7
Разбъркай до равномерно покритие.
8
По желание остави бутчетата открити в хладилника за 2–6 часа.
9
Извади ги около 20 минути преди печене.
10
Подготви грила за индиректно печене.
11
Цели стабилна температура между 185 и 200°C.
12
Остави отделна по-силна зона за кратко финално запичане.
13
При газов грил остави горелката под бутчетата изключена.
14
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
15
При електрически грил използвай умерено висока температура.
16
При пелетен грил настрой около 190°C.
17
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
18
Почисти решетката старателно.
19
Подреди бутчетата в индиректната зона.
20
Остави разстояние между тях.
21
Затвори капака.
22
Печи около 20 минути.
23
Обърни бутчетата с щипки.
24
Продължи печенето още 20–25 минути.
25
Провери най-голямото бутче с термометър.
26
Цели поне 74°C в най-дебелата част.
27
За по-крехка текстура можеш да достигнеш 80–85°C.
28
Докато месото се пече, приготви глазурата.
29
В малък съд смеси дижонската горчица и меда.
30
Добави лимоновия сок и кората.
31
Добави чесъна и мащерката.
32
Добави ябълковия оцет.
33
Добави лютия пипер по желание.
34
Добави маслото.
35
Загрей на ниска температура.
36
Разбърквай до гладка глазура.
37
Не допускай силно кипене.
38
Отдели малка чиста част за финално сервиране.
39
Когато бутчетата са почти готови, премести ги за кратко към по-силната зона.
40
Запичай по 30–45 секунди на страна.
41
Наблюдавай постоянно за пламъци.
42
Върни бутчетата в индиректната зона.
43
Намажи ги с тънък слой глазура.
44
Затвори капака за 2–3 минути.
45
Обърни и намажи другата страна.
46
Повтори още веднъж с тънък слой глазура.
47
Не нанасяй дебел слой наведнъж.
48
Следи медът да не прегаря.
49
Свали бутчетата върху чисто плато.
50
Остави ги да починат 5 минути.
51
Намажи с отделената чиста глазура.
52
Добави прясна мащерка.
53
Поднеси с лимонови резени.
54
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кожата е мека: бутчетата са били влажни или подредени твърде плътно.

Глазурата прегаря: нанесена е прекалено рано или температурата е висока.

Месото е сурово до костта: индиректното печене е било кратко.

Глазурата е прекалено гъста: добави малко топла вода.

Глазурата е прекалено сладка: добави още горчица или лимонов сок.

Бутчетата са сухи: вътрешната температура е надвишена.

Появяват се пламъци: мазнина или глазура капят върху директната зона.

Глазурата се отделя: маслото е било прекалено горещо.

Вкусът е прекалено солен: горчицата и сухата смес са били много солени.

Кожата се къса: бутчетата са обърнати твърде рано.

Weber съвет

Глазирай само в края и на тънки слоеве. Медът прегаря лесно, затова бутчетата трябва първо да достигнат почти пълна готовност на индиректна топлина.

Назад към рецепти и съвети