Птиче месо

Korean BBQ пилешки крилца с gochujang и сусам

Сладки, пикантни и наситено ароматни пилешки крилца с корейска глазура от gochujang, соев сос, мед, чесън, джинджифил и сусамово олио. Крилцата се изпичат първо на индиректна топлина до хрупкава кожа, след което се намазват на тънки слоеве и се карамелизират кратко под капак.

Индиректно печене / финално глазиране

Продукти

• 1.5 кг пилешки крилца, разделени на горна и средна част
• 1 1/4 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. чесън на прах
• 1/2 ч.л. лук на прах
• 1 с.л. бакпулвер без ароматни добавки
• 1 с.л. неутрално масло
• 3 с.л. gochujang паста
• 2 с.л. соев сос
• 2 с.л. мед
• 1 с.л. светлокафява захар
• 1 с.л. оризов оцет
• 1 ч.л. сусамово олио
• 2 скилидки чесън, фино настъргани
• 2 ч.л. прясно настърган джинджифил
• 1 ч.л. сок от лайм по желание
• 2 стръка пресен лук, ситно нарязани
• 1 с.л. бял сусам
• 1 ч.л. черен сусам по желание
• Резени лайм за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви индиректна зона при 190–205°C.
2
Остави отделна по-силна зона за кратко финално запичане.
3
При газов грил остави горелката под крилцата изключена.
4
При въглища събери жарта от едната страна.
5
Подготви щипки, термометър и силиконова четка.
6
Дръж чиста купа за готовите крилца.

Стъпки

1
Провери крилцата и отстрани останали пера.
2
Раздели ги на горна и средна част, ако е необходимо.
3
Подсуши ги много добре с кухненска хартия.
4
Постави ги в голяма купа.
5
Добави солта, черния пипер, чесъна и лука на прах.
6
Добави бакпулвера.
7
Разбъркай до равномерно сухо покритие.
8
Добави тънък слой неутрално масло.
9
По желание остави крилцата открити в хладилника за 2–8 часа.
10
Извади ги около 20 минути преди печене.
11
Подготви грила за индиректно печене.
12
Цели стабилна температура между 190 и 205°C.
13
Остави отделна по-силна зона за финално карамелизиране.
14
При газов грил остави горелката под крилцата изключена.
15
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
16
При електрически грил използвай умерено висока температура.
17
При пелетен грил настрой около 200°C.
18
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
19
Почисти решетката старателно.
20
Подреди крилцата в индиректната зона.
21
Остави разстояние между тях.
22
Затвори капака.
23
Печи около 20 минути.
24
Обърни крилцата с щипки.
25
Печи още 15–20 минути.
26
Провери най-големите парчета с термометър.
27
Цели минимум 74°C в най-дебелата част.
28
За по-крехка текстура крилцата могат да достигнат 80–85°C.
29
Докато се пекат, приготви глазурата.
30
В малък съд смеси gochujang, соевия сос и меда.
31
Добави кафявата захар.
32
Добави оризовия оцет.
33
Добави сусамовото олио.
34
Добави чесъна и джинджифила.
35
По желание добави сок от лайм.
36
Загрей на ниска температура.
37
Разбърквай, докато захарта се разтвори.
38
Не допускай силно кипене.
39
Отдели малка чиста част от глазурата за финал.
40
Когато крилцата са почти готови, премести ги в по-силната зона.
41
Запичай по 30–45 секунди на страна.
42
Наблюдавай постоянно за пламъци.
43
Върни крилцата в индиректната зона.
44
Намажи ги с тънък слой глазура.
45
Затвори капака за 2–3 минути.
46
Обърни и намажи другата страна.
47
Карамелизирай още 2–3 минути.
48
Не нанасяй прекалено дебел слой наведнъж.
49
При силно потъмняване премести крилцата по-далеч от топлината.
50
Свали готовите крилца в чиста купа.
51
Добави отделената чиста глазура.
52
Разбъркай внимателно.
53
Поръси с бял и черен сусам.
54
Добави пресния лук.
55
Поднеси с резени лайм.
56
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кожата не е хрупкава: крилцата са били влажни или претрупани.

Глазурата прегаря: нанесена е твърде рано или температурата е прекалено висока.

Крилцата са сурови до костта: индиректното печене е било кратко.

Глазурата е прекалено гъста: добави малко топла вода.

Глазурата е прекалено солена: използван е много соев сос.

Вкусът е прекалено лют: намали gochujang и добави още мед.

Крилцата са меки след глазиране: престояли са дълго преди сервиране.

Появяват се пламъци: глазура или мазнина капят върху директната зона.

Сусамът горчи: препечен е прекалено дълго.

Пресният лук увяхва: добавен е преди финалното сервиране.

Weber съвет

Глазирай на два тънки слоя едва след като крилцата са напълно изпечени. Gochujang, медът и захарта прегарят лесно, затова финалът трябва да е кратък и основно в индиректната зона.

Назад към рецепти и съвети