Птиче месо

Пилешки гърди, пълнени със спанак, крема сирене и сушени домати

Сочни пилешки гърди, пълнени с крема сирене, спанак, сушени домати, пармезан и чесън. Месото се готви контролирано в индиректната зона, а краткият директен финал добавя апетитен загар, без да пресушава плънката.

Индиректно печене / кратък директен финал

Продукти

• 4 големи пилешки гърди без кожа и кост
• 180 г крема сирене
• 120 г пресен спанак
• 70 г сушени домати в зехтин, отцедени и нарязани
• 40 г фино настърган пармезан
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 1 ч.л. листенца прясна мащерка
• 1 ч.л. ситно нарязан пресен босилек по желание
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. чесън на прах
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. пресен лимонов сок
• Кухненски канап или клечки за фиксиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви индиректна зона при 180–190°C.
2
Остави отделна директна зона за кратко запичане.
3
При газов грил остави горелката под месото изключена.
4
При въглища събери жарта от едната страна.
5
Подготви широка шпатула и термометър.
6
Дръж чиста дъска за почивката на готовото месо.

Стъпки

1
Провери пилешките гърди и отстрани остатъчни хрущяли или малки костички.
2
Подсуши месото много добре с кухненска хартия.
3
Постави всяка гърда върху стабилна дъска.
4
С остър нож направи дълбок страничен джоб.
5
Не прорязвай месото до противоположната страна.
6
Работи бавно, за да получиш равномерен вътрешен джоб.
7
Овкуси вътрешността на всеки джоб с малко сол и черен пипер.
8
Постави спанака в сух тиган.
9
Загрей го кратко, докато започне да увяхва.
10
Свали го веднага от топлината.
11
Остави спанака да се охлади.
12
Изстискай излишната влага много добре.
13
Нарежи спанака ситно.
14
Постави крема сиренето в купа.
15
Добави спанака.
16
Добави сушените домати.
17
Добави пармезана.
18
Добави чесъна, мащерката и босилека.
19
Добави лимоновия сок.
20
Разбъркай до равномерна плънка.
21
Не добавяй излишна сол, защото пармезанът и сушените домати вече са солени.
22
Разпредели плънката на четири равни части.
23
Напълни внимателно всяка пилешка гърда.
24
Не препълвай джобовете.
25
Затвори отворите с клечки или кухненски канап.
26
Смеси останалата сол, черния пипер, пушения пипер и чесъна на прах.
27
Намажи външната страна на месото с тънък слой зехтин.
28
Добави дижонската горчица.
29
Разнеси сухата подправка равномерно.
30
Остави месото за 15–20 минути на хладно.
31
Подготви грила за индиректно печене.
32
Цели стабилна температура между 180 и 190°C.
33
Остави отделна директна зона за кратък финал.
34
При газов грил остави горелката под месото изключена.
35
При въглища събери жарта от едната страна.
36
При електрически грил използвай умерена температура.
37
При пелетен грил настрой около 185°C.
38
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
39
Почисти решетката старателно.
40
Постави пилешките гърди в индиректната зона.
41
Подреди ги със затворения отвор нагоре.
42
Затвори капака.
43
Печи около 18–22 минути.
44
Обърни внимателно с широка шпатула.
45
Продължи печенето още 10–15 минути.
46
Провери температурата в най-дебелата месеста част.
47
Не поставяй сондата в самата плънка.
48
Пилешкото трябва да достигне минимум 74°C.
49
Когато е почти готово, премести месото над директната зона.
50
Запичай по 30–45 секунди на страна.
51
Следи за изтичане на плънката.
52
При отваряне на джоба върни месото в индиректната зона.
53
Свали готовите гърди върху чиста дъска.
54
Остави ги да починат 7–8 минути.
55
Отстрани клечките или канапа.
56
Нарежи напречно на дебели филии.
57
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Плънката изтича: пилешките гърди са препълнени или не са фиксирани добре.

Месото е сухо: вътрешната температура е надвишена.

Центърът е суров: гърдите са много дебели или индиректното печене е кратко.

Плънката е водниста: спанакът не е изстискан достатъчно.

Месото залепва: решетката не е достатъчно загрята или почистена.

Повърхността е бледа: липсва кратък директен финал.

Пармезанът доминира: използвано е прекалено голямо количество.

Плънката е прекалено солена: сушените домати и пармезанът не са отчетени.

Джобът се разкъсва: прорязан е твърде близо до външната страна.

Месото губи сок: нарязано е без достатъчна почивка.

Weber съвет

Изстискай спанака много добре и не препълвай пилешките гърди. Излишната влага и прекаленото количество плънка са основните причини джобът да се отвори по време на печенето.

Назад към рецепти и съвети