Птиче месо

Yakitori пилешки шишчета в японски стил

Сочни пилешки шишчета в японски стил, глазирани с балансиран tare сос от соев сос, мирин, саке, кафява захар, джинджифил и чесън. Краткото директно печене и нанасянето на няколко тънки слоя глазура създават лъскава карамелизирана повърхност, без месото да изсъхва.

Директно печене / периодично глазиране

Продукти

• 800 г обезкостено пилешко бутче без кожа
• 4 стръка пресен лук
• 1 с.л. неутрално масло
• 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 80 мл соев сос
• 60 мл мирин
• 40 мл саке за готвене или сухо бяло вино
• 2 с.л. светлокафява захар
• 1 с.л. мед по желание
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 1 ч.л. прясно настърган джинджифил
• 1 ч.л. оризов оцет
• 1 ч.л. сусамово олио по желание
• 1 с.л. бял сусам по желание
• Допълнителен пресен лук за сервиране
• 8–10 метални или предварително накиснати дървени шишчета

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви силна директна зона при 220–240°C.
2
Остави малка по-хладна зона за контрол.
3
Почисти и загрей решетката добре.
4
Използвай метални или предварително накиснати дървени шишчета.
5
Подготви силиконова четка и термометър.
6
Дръж чисто плато за готовите шишчета.

Стъпки

1
Ако използваш дървени шишчета, накисни ги във вода за поне 30 минути.
2
Провери пилешкото месо и отстрани остатъчни кости или хрущяли.
3
Подсуши месото добре с кухненска хартия.
4
Нарежи го на равни кубчета около 25–30 мм.
5
Не режи прекалено дребно, защото месото ще изсъхне бързо.
6
Нарежи белите части на пресния лук на парчета около 3 см.
7
Запази зелените части за сервиране.
8
Постави пилешкото в купа.
9
Добави неутралното масло.
10
Добави солта и черния пипер.
11
Разбъркай внимателно.
12
Нанижи пилешкото и парчетата пресен лук, като ги редуваш.
13
Не притискай продуктите прекалено плътно.
14
Остави малко пространство за равномерно изпичане.
15
Подреди готовите шишчета върху чисто плато.
16
В малък съд смеси соевия сос, мирина и сакето.
17
Добави кафявата захар.
18
Добави меда по желание.
19
Добави чесъна и джинджифила.
20
Добави оризовия оцет.
21
По желание добави сусамовото олио.
22
Загрей сместа на умерена температура.
23
Разбърквай, докато захарта се разтвори.
24
Остави соса да къкри леко 6–10 минути.
25
Редуцирай до леко сиропирана консистенция.
26
Не го сгъстявай прекалено.
27
Отдели малка чиста част за финално сервиране.
28
Останалият сос използвай за глазиране на суровото месо.
29
Подготви грила за силна директна зона.
30
Остави малка по-хладна зона за контрол.
31
Цели температура около 220–240°C.
32
При газов грил използвай една или две горелки на висока степен.
33
При грил на въглища събери жарта в плътен слой от едната страна.
34
При електрически грил използвай най-високата стабилна настройка.
35
При пелетен грил използвай най-силната директна зона.
36
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
37
Почисти решетката старателно.
38
Постави шишчетата върху директната зона.
39
Печи около 2 минути без да ги местиш.
40
Завърти с една четвърт оборот.
41
Продължи да въртиш на всеки 1–2 минути.
42
След първите 5–6 минути започни да нанасяш тънък слой tare.
43
Намажи само едната страна.
44
Обърни и остави глазурата да се карамелизира за около 30–45 секунди.
45
Намажи и другата страна.
46
Повтори още веднъж с много тънък слой.
47
Не нанасяй дебела глазура наведнъж.
48
Наблюдавай постоянно за пламъци.
49
При силно потъмняване премести шишчетата в по-хладната зона.
50
Провери вътрешната температура на най-голямото парче.
51
Пилешкото трябва да достигне минимум 74°C.
52
Не допирай сондата до шишчето.
53
Общото време обикновено е 10–14 минути.
54
Свали готовите шишчета върху чисто плато.
55
Остави ги да починат 3 минути.
56
Намажи с отделената чиста глазура.
57
Поръси със сусам по желание.
58
Добави ситно нарязан зелен пресен лук.
59
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото е сухо: парчетата са прекалено малки или печени твърде дълго.

Глазурата прегаря: нанесена е твърде рано или на дебел слой.

Шишчетата залепват: решетката не е достатъчно загрята или почистена.

Пресният лук почернява: парчетата са твърде малки или стоят дълго над директната зона.

Месото е сурово: шишчетата са претрупани или температурата е ниска.

Tare сосът е прекалено солен: редуциран е твърде много.

Tare сосът е прекалено рядък: не е редуциран достатъчно.

Появяват се пламъци: глазура или мазнина капят върху огъня.

Шишчетата се въртят трудно: продуктите са нанизани неравномерно.

Сусамът горчи: препечен е прекалено дълго.

Weber съвет

Използвай пилешко бутче вместо гърди — то остава по-сочно при силна директна топлина. Глазирай на няколко тънки слоя едва към края, защото захарта в tare соса карамелизира бързо.

Назад към рецепти и съвети