Птиче месо

Пиле с лимон, чесън и пресни билки на Weber

Сочно цяло пиле с хрупкава кожа, аромат на лимон, чесън, розмарин, мащерка и магданоз. Пилето се пече основно на индиректна топлина, а в края се запича кратко над по-силната зона за по-добър цвят и текстура на кожата. Рецептата е подходяща за класически Weber грил с капак и дава надежден резултат при внимателно следене на вътрешната температура.

Индиректно печене / директно запичане

Продукти

• 1 цяло пиле, около 1.6–2 кг
• 2 с.л. зехтин
• 40 г меко краве масло
• 4 скилидки чесън, фино настъргани или пресовани
• 1 голям лимон
• 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 1 1/2 с.л. пресен лимонов сок
• 2 стръка пресен розмарин
• 4–5 стръка прясна мащерка
• 2 с.л. ситно нарязан магданоз
• 1 1/2 ч.л. фина морска сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/2 ч.л. сладък червен пипер
• 1 малка глава лук, разрязана на четвъртини
• 100 мл пилешки бульон или вода
• 1 ч.л. мед по желание
• Допълнителни лимонови резени за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Създай стабилна индиректна зона при 180–200°C.
2
При газов грил остави горелката под пилето изключена.
3
При грил с три горелки използвай външните две.
4
При грил на въглища разпредели жарта в две купчини отстрани.
5
Постави тава за отцеждане под пилето.
6
Добави малко вода или бульон в тавата.
7
При пелетен грил настрой около 190°C.
8
Подготви термометър с надеждна сонда.
9
Дръж свободна зона за реакция при внезапни пламъци.
10
Не отваряй капака по-често от необходимото.

Стъпки

1
Избери пиле с равномерна форма и неповредена кожа.
2
Провери дали вътрешностите са отстранени.
3
Извади пилето от опаковката и го подсуши много добре.
4
Не изплаквай суровото пиле под течаща вода.
5
Подсуши кухината с кухненска хартия.
6
Остави пилето в хладилника открито за 1–2 часа по желание.
7
Сухата кожа се запича по-добре.
8
Извади пилето 30 минути преди печене.
9
Постави го върху стабилна дъска.
10
Отстрани излишната мазнина около кухината.
11
Не режи кожата излишно.
12
В малка купа смеси мекото масло и зехтина.
13
Добави чесъна.
14
Добави лимоновата кора и лимоновия сок.
15
Добави ситно нарязания магданоз.
16
Добави част от листенцата мащерка.
17
Добави ситно нарязан розмарин.
18
Добави солта, черния пипер и двата вида червен пипер.
19
Разбъркай до равномерна паста.
20
По желание добави малко мед за по-добро покафеняване.
21
Отдели внимателно кожата над гърдите от месото.
22
Работи с пръсти и не разкъсвай кожата.
23
Нанеси част от ароматното масло под кожата.
24
Разпредели го равномерно върху гърдите.
25
Намажи останалото масло по цялата външна повърхност.
26
Овкуси и долната страна на пилето.
27
Разрежи лимона на половини.
28
Постави едната половина в кухината.
29
Добави лука.
30
Добави останалите стръкове мащерка и розмарин.
31
Не препълвай кухината.
32
Завържи краката свободно с кухненски конец.
33
Подгъни върховете на крилата под тялото.
34
Подготви грила за индиректно печене.
35
Цели стабилна температура между 180 и 200°C.
36
При газов грил включи външните горелки.
37
Остави зоната под пилето без директен пламък.
38
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
39
Остави свободна централна зона.
40
При пелетен грил настрой около 190°C.
41
Постави тава за отцеждане под пилето.
42
Налей бульона или водата в тавата.
43
Не допускай тавата да изсъхне напълно.
44
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
45
Постави пилето в индиректната зона с гърдите нагоре.
46
Затвори капака веднага.
47
Не отваряй грила през първите 25 минути.
48
Поддържай температурата възможно най-стабилна.
49
Ако температурата надхвърли 205°C, намали топлината.
50
Ако падне под 170°C, увеличи постепенно.
51
След около 30 минути завърти пилето на 180 градуса.
52
Не го обръщай с гърдите надолу.
53
Провери нивото на течността в тавата.
54
Добави малко топла вода при нужда.
55
Затвори капака и продължи печенето.
56
След около 50 минути започни да следиш вътрешната температура.
57
Постави сондата в най-дебелата част на гърдите.
58
Не докосвай кост.
59
Провери и най-дебелата част на бутчето.
60
Гърдите трябва да достигнат приблизително 72–74°C.
61
Бутчето трябва да достигне приблизително 78–82°C.
62
Ако бутчетата изостават, насочи ги към по-топлата страна.
63
Ако кожата е бледа, увеличи температурата в края.
64
Премести пилето за кратко по-близо до директната зона.
65
Запичай внимателно по 1–2 минути на страна.
66
Не оставяй пилето без наблюдение.
67
Мазнината може да предизвика внезапни пламъци.
68
При поява на пламъци върни пилето в индиректната зона.
69
Свали пилето, когато достигне безопасната температура.
70
Постави го върху чисто плато или дъска.
71
Не използвай същата дъска, на която е било суровото пиле.
72
Остави го да почине 12–15 минути.
73
Не го покривай плътно.
74
Лек свободен лист фолио е достатъчен.
75
По време на почивката соковете се разпределят.
76
Отстрани кухненския конец.
77
Извади лимона, лука и билките от кухината.
78
Раздели бутчетата и крилата.
79
Отдели гърдите от костта.
80
Нарежи гърдите напречно на филии.
81
Подреди месото върху затоплено плато.
82
Полей с малко от соковете от тавата.
83
Добави пресен магданоз.
84
Добави резени лимон.
85
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кожата е бледа: повърхността е била влажна или температурата е ниска.

Кожата прегаря: пилето е било прекалено близо до директен пламък.

Гърдите са сухи: вътрешната температура е надвишена.

Бутчетата са недопечени: не са били насочени към по-топлата зона.

Пилето се пече неравномерно: грилът има силна гореща точка.

Маслото се стича напълно: пилето е било прекалено топло преди намазване.

Билките горчат: били са изложени на директен пламък.

Чесънът почернява: нанесен е дебел слой върху външната кожа.

Появяват се силни пламъци: мазнината капе върху активния огън.

Тавата изсъхва: добави топла вода или бульон.

Пилето е без аромат: вътрешността и зоната под кожата не са овкусени.

Кожата се разкъсва: маслото е нанесено грубо под кожата.

Соковете изтичат при рязане: пилето не е почивало достатъчно.

Месото около костта е розово: провери температурата, а не само цвета.

Пилето има горчив вкус: пушеният пипер или чесънът са прегорели.

Weber съвет

Подсуши пилето отлично и печи основно на индиректна топлина. Следи вътрешната температура в гърдите и бутчето отделно. Краткото финално запичане над по-силната зона подобрява кожата, но трябва да се прави под постоянен контрол.

Назад към рецепти и съвети