Пиле с лимон, чесън и билки

Продукти

• • 1 цяло пиле около 1.6–2 кг
• • 2 средно големи лимона
• • 1 цяла глава чесън
• • 3 с.л. зехтин
• • 30 г меко краве масло
• • 2 ч.л. едра сол
• • 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• • 1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин
• • 1 с.л. листенца прясна мащерка
• • 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• • 1 ч.л. сладък червен пипер
• • Фино настърганата кора от 1 лимон
• • 1–2 с.л. лимонов сок за билковата смес
• • Допълнителни стръкчета розмарин и мащерка по желание
• • Малко зехтин и лимон за финално сервиране

Стъпки

1. 1

   Извади пилето от опаковката и провери кухината. Ако има пакет с вътрешности, отстрани го. Не измивай суровото пиле под течаща вода; вместо това го подсуши много добре отвън и отвътре с кухненска хартия.

2. 2

   Огледай кожата и отстрани само големи висящи парчета мазнина около кухината. Запази основната кожа цяла, защото тя предпазва месото и помага за образуването на златиста повърхност.

3. 3

   Приготви ароматната смес. В купа смеси мекото масло, 1 с.л. зехтин, лимоновата кора, розмарина, мащерката, половината магданоз, сладкия червен пипер, 1–2 с.л. лимонов сок, част от солта и черния пипер.

4. 4

   С пръсти внимателно отдели кожата от месото над гърдите, без да я разкъсваш. Разпредели част от билковото масло под кожата и го разнеси равномерно върху месото. Това овкусява гърдите и ги предпазва от изсушаване.

5. 5

   Намажи външната страна на пилето с останалия зехтин. Овкуси равномерно с останалата сол и черен пипер. Разпредели останалата билкова смес по кожата, но не оставяй прекалено дебели натрупвания, които могат да прегорят.

6. 6

   Разрежи единия лимон на половини. Разрежи главата чесън напречно през средата. Постави в кухината на пилето половин лимон, половин глава чесън и по желание няколко стръкчета билки. Не препълвай кухината плътно.

7. 7

   Прибери върховете на крилата под тялото, за да не изгорят. Ако желаеш, вържи краката свободно с кухненски канап. Не ги стягай прекалено, защото въздухът и топлината трябва да циркулират.

8. 8

   Подготви грила за индиректно готвене и стабилизирай температурата между 180 и 200°C. Изчакай поне 15 минути при стабилна температура преди да поставиш пилето.

9. 9

   При грил на въглища разположи жарта от двете страни или само в едната страна според размера на грила, като оставиш зоната под пилето без директни въглища. Постави тавичка за капките, ако конфигурацията позволява.

10. 10

    При газов грил изключи горелката непосредствено под пилето и използвай съседните горелки за поддържане на температурата. Целта е горещ въздух със затворен капак, а не директен пламък под птицата.

11. 11

    Постави пилето в индиректната зона с гърдите нагоре. Ако едната страна на грила е осезаемо по-гореща, ориентирай бутчетата към нея, защото тъмното месо понася и изисква по-висока крайна температура.

12. 12

    Затвори капака и готви без постоянно отваряне. След около 40–50 минути направи първата реална проверка. Ако пилето се оцветява неравномерно, завърти цялата птица спрямо източника на топлина, без да я местиш в директната зона.

13. 13

    Следи вътрешната температура с термометър. Измервай в най-дебелата част на гърдите и отделно в най-дебелата част на бутчето, без върхът на сондата да докосва кост.

14. 14

    Ако кожата потъмнява прекалено бързо преди месото да е готово, намали леко температурата или покрий най-тъмната зона свободно с малко алуминиево фолио. Не увивай цялото пиле плътно.

15. 15

    Ако към края кожата е бледа, но месото е почти готово, можеш за кратко да увеличиш топлината или внимателно да преместиш пилето към по-силна зона. Наблюдавай непрекъснато, защото мазнината може да предизвика пламъци.

16. 16

    За безопасен домашен ориентир се увери, че най-дебелата част на гърдите е достигнала поне 74°C. Провери и бутчето отделно; тъмното месо обикновено става по-приятно и крехко при по-висока температура, приблизително 78–85°C.

17. 17

    Свали пилето от грила, когато необходимите температури са достигнати. Постави го върху чиста дъска и го остави да почине 10–15 минути. Покрий само много свободно, ако е необходимо, за да не задушиш хрупкавата кожа.

18. 18

    Докато пилето почива, изпечи останалите половини лимон за кратко с разрязаната страна към решетката, докато получат цвят. Можеш да използваш и останалата половина от чесъна, ако искаш по-мек печен аромат.

19. 19

    Разрежи пилето с чист нож. Отдели първо бутчетата, след това крилата и накрая месото от гърдите. Провери соковете и текстурата, но разчитай основно на измерената температура, а не само на цвета.

20. 20

    Сервирай с печения лимон, останалия пресен магданоз и по желание малко зехтин. Изстискай лимона непосредствено преди хранене, за да запазиш свежия аромат и да не омекотиш предварително кожата.