Птиче месо

Jamaican Jerk Chicken

Ароматно Jamaican Jerk Chicken с люти чушки, бахар, мащерка, джинджифил, чесън и лайм. Бавното печене в индиректна зона на Weber грил запазва месото сочно, а краткият финален sear създава пикантна карамелизирана коричка.

Двузоново печене с пикантна jerk марината

Продукти

• 1.4–1.6 кг пилешки бутчета и горни бутчета
• 3–4 люти чушки Scotch Bonnet или други люти чушки
• 4 скилидки чесън
• 1 малка глава зелен лук
• 1 с.л. настърган пресен джинджифил
• 2 с.л. соев сос
• 2 с.л. сок от лайм
• 1 с.л. винен оцет
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. кафява захар
• 1 ч.л. смлян бахар
• 1 ч.л. сушена мащерка
• 1/2 ч.л. смляна канела
• 1/4 ч.л. смляно индийско орехче
• 1/2 ч.л. смлян кимион
• 1 1/2 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• Пресен кориандър или магданоз за сервиране
• Резени лайм за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви ясна директна и индиректна зона.
2
Стабилизирай индиректната температура на 180–200°C.
3
Осигури директна зона 220–240°C за финалното запичане.
4
Използвай термометър за месо.
5
Дръж капака затворен по време на основното печене.
6
Подготви чиста четка за финалното глазиране.

Стъпки

1
Подсуши пилешките части много добре.
2
Направи по 2–3 плитки разреза в най-дебелите части.
3
Постави лютите чушки в блендер.
4
Добави чесъна.
5
Добави зеления лук.
6
Добави пресния джинджифил.
7
Добави соевия сос.
8
Добави сока от лайм.
9
Добави винения оцет.
10
Добави зехтина.
11
Добави кафявата захар.
12
Добави бахара, мащерката, канелата, индийското орехче и кимиона.
13
Добави солта и черния пипер.
14
Пасирай до гъста и ароматна марината.
15
Опитай внимателно и коригирай лютивината при нужда.
16
Отдели малка част от маринатата за финално глазиране.
17
Намажи пилешките части обилно от всички страни.
18
Постави ги в покрит съд.
19
Остави в хладилник за 4–12 часа.
20
Извади месото 30 минути преди печене.
21
Подготви Weber грила за двузоново готвене.
22
Стабилизирай индиректната зона на 180–200°C.
23
Постави пилешките части с кожата нагоре в индиректната зона.
24
Затвори капака.
25
Печи 25–30 минути.
26
Обърни пилешките части.
27
Печи още 15–20 минути.
28
Провери вътрешната температура в най-дебелата част.
29
Намажи с отделената марината през последните 5 минути.
30
Премести пилешките части за кратко върху директната зона.
31
Запечи кожата 2–4 минути.
32
Следи захарта и подправките да не прегорят.
33
Премествай месото при силни пламъци.
34
Свали го от грила, когато достигне безопасна вътрешна температура.
35
Остави месото да почине 7–10 минути.
36
Поръси с пресен кориандър или магданоз.
37
Поднеси с резени лайм.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Кожата прегаря: месото е било преместено твърде рано върху директната зона.

Пилешкото остава сурово: индиректното печене е било прекалено кратко.

Месото е сухо: печено е твърде дълго или на твърде висока температура.

Маринатата горчи: захарта, чесънът или подправките са прегорели.

Лютивината е прекалена: използвани са много люти чушки или семките не са отстранени.

Вкусът е плосък: липсват достатъчно лайм, сол или бахар.

Кожата не става хрупкава: пилешкото не е било подсушено добре.

Печенето е неравномерно: пилешките части са с различен размер.

Глазурата не полепва: нанесена е твърде рано или върху влажна повърхност.

Появяват се силни пламъци: мазнината капе върху директната зона.

Weber съвет

Scotch Bonnet чушките са много люти. Използвай ръкавици, отстрани част от семките и започни с по-малко количество. Маринатата съдържа захар, затова финалното директно запичане трябва да е кратко.

Назад към рецепти и съвети