Предястия

Пълнени печурки с крема сирене и бекон

Сочни големи печурки, пълнени с крема сирене, хрупкав бекон, чесън, пресен лук и пармезан. Пекат се основно на индиректна топлина, за да омекнат равномерно и да запазят сочността си, а краткото финално запичане придава апетитна златиста коричка на плънката.

Индиректно печене / кратко директно запичане

Продукти

• 12 големи печурки с еднакъв размер
• 180 г крема сирене
• 120 г бекон, нарязан на малки кубчета
• 40 г фино настърган пармезан
• 1 малка скилидка чесън, фино настъргана
• 2 стръка пресен лук, ситно нарязани
• 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• 1 ч.л. листенца прясна мащерка
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. пресен лимонов сок
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 малка щипка фина морска сол
• 1 с.л. зехтин
• 20 г галета по желание
• Допълнителен пармезан за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви стабилна индиректна зона при 180–200°C.
2
При газов грил остави горелката под гъбите изключена.
3
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
4
При електрически грил използвай умерена температура.
5
При пелетен грил настрой около 190°C.
6
Използвай перфориран съд, чугунен тиган или добре почистена решетка.
7
Подготви отделна умерена директна зона за кратко финално запичане.
8
Дръж широка шпатула и чисто плато до грила.

Стъпки

1
Избери големи печурки с еднакъв размер и плътни неповредени шапки.
2
Не използвай гъби с меки, мокри или потъмнели участъци.
3
Почисти печурките с влажна кухненска хартия или мека четка.
4
Не ги накисвай във вода, защото ще поемат излишна влага.
5
Отстрани пънчетата внимателно, без да разкъсваш шапките.
6
Запази пънчетата за плънката.
7
С малка лъжичка разшири съвсем леко кухината на всяка гъба.
8
Не изтънявай прекалено стените.
9
Нарежи пънчетата на много малки кубчета.
10
Нарежи бекона на малки равномерни парчета.
11
Постави бекона в студен чугунен тиган.
12
Премести тигана върху умерена директна топлина.
13
Готви бекона, докато мазнината започне да се отделя.
14
Разбърквай периодично.
15
Когато беконът стане леко хрупкав, добави нарязаните пънчета.
16
Готви още 3–4 минути.
17
Добави чесъна.
18
Разбъркай само за 20–30 секунди.
19
Не допускай чесънът да покафенее силно.
20
Свали тигана от грила.
21
Прехвърли сместа върху кухненска хартия.
22
Остави излишната мазнина да се отцеди.
23
Остави сместа да се охлади за 5 минути.
24
Постави крема сиренето в купа.
25
Добави охладения бекон и пънчетата.
26
Добави половината пармезан.
27
Добави пресния лук, магданоза и мащерката.
28
Добави дижонската горчица.
29
Добави лимоновия сок.
30
Добави пушения червен пипер.
31
Добави черния пипер.
32
Разбъркай до равномерна плънка.
33
Опитай плънката преди да добавиш сол.
34
Беконът и пармезанът вече съдържат значително количество сол.
35
Добави само малка щипка при нужда.
36
Намажи външната страна на гъбите с много тънък слой зехтин.
37
Подреди печурките с отвора нагоре.
38
Напълни всяка гъба с умерено количество плънка.
39
Не притискай плънката прекалено плътно.
40
Оформи лек купол над отвора.
41
Смеси останалия пармезан с галетата по желание.
42
Поръси малко върху всяка пълнена печурка.
43
Подготви грила за индиректно печене.
44
Цели температура под капака около 180–200°C.
45
При газов грил остави горелката под гъбите изключена.
46
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
47
Остави свободна индиректна зона.
48
При електрически грил използвай умерена температура.
49
При пелетен грил настрой около 190°C.
50
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
51
Постави гъбите в подходящ перфориран съд, чугунен тиган или директно върху чистата решетка.
52
Подреди ги стабилно с плънката нагоре.
53
Постави ги в индиректната зона.
54
Затвори капака.
55
Не мести гъбите през първите 10 минути.
56
Следи температурата да остане стабилна.
57
Печи общо около 15–20 минути.
58
Гъбите трябва да омекнат, но да запазят формата си.
59
Плънката трябва да бъде гореща и леко златиста.
60
Ако повърхността остава бледа, премести гъбите за кратко по-близо до директната зона.
61
Запичай не повече от 1–2 минути под постоянен контрол.
62
Не допускай силни пламъци под гъбите.
63
При силно отделяне на течност премести съда в по-гореща част на индиректната зона.
64
Не изливай събраната течност върху плънката.
65
Свали готовите гъби с широка шпатула или щипки.
66
Подреди ги върху чисто плато.
67
Остави ги да починат 3–4 минути.
68
Добави още малко пресен лук или магданоз.
69
По желание поръси с допълнителен пармезан.
70
Сервирай топли.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Гъбите пускат много вода: били са измити или са претрупани в тесен съд.

Плънката изтича: гъбите са препълнени или температурата е прекалено висока.

Гъбите остават твърди: индиректната температура е ниска или времето е недостатъчно.

Повърхността остава бледа: липсва кратко финално запичане или пармезанът е малко.

Беконът е мек: не е запечен предварително достатъчно.

Чесънът горчи: запържен е прекалено дълго.

Плънката е прекалено солена: добавена е сол преди да се отчете солеността на бекона и пармезана.

Гъбите се разпадат: печени са прекалено дълго.

Дъното залепва: решетката или съдът не са намазани леко.

Плънката остава студена: гъбите са прекалено големи или плънката е била много студена.

Weber съвет

Не мий печурките под течаща вода и не препълвай кухините. Сухите гъби се запичат по-добре, а умереното количество плънка позволява на крема сиренето да се загрее равномерно, без да изтича.

Назад към рецепти и съвети