Предястия

Скариди с лайм

Сочни гриловани скариди с лайм, чесън, свежи билки и по желание лека пикантност. Рецептата използва кратко овкусяване и много бързо директно готвене, за да останат скаридите нежни, вместо сухи и гумени.

Силно директно готвене

Скариди с лайм

Продукти

• 600 г големи сурови скариди, приблизително 16–24 броя според размера
• 2 лайма
• Фино настърганата кора от 1 лайм
• 2 с.л. зехтин
• 2 средно големи скилидки чесън, фино настъргани или пресовани
• 1/2 малка люта чушка, ситно нарязана, по желание
• 1/2 ч.л. сладък или пушен червен пипер
• 3/4 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
• 1 с.л. ситно нарязан пресен кориандър по желание
• 1 ч.л. течен мед по желание за лек баланс
• 1 с.л. разтопено масло по желание за финал
• Допълнителни резени лайм за сервиране
• Малко зехтин за съвсем леко намазване при необходимост

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Създай силна директна зона за бързо запичане и малка по-спокойна зона за контрол при по-големи скариди.
2
Стабилизирай температурата приблизително между 220 и 260°C.
3
Загрей и почисти решетката непосредствено преди готвенето.
4
При газов грил използвай една силна активна зона и съседна зона на по-ниска мощност.
5
При грил на въглища събери концентрирана жар от едната страна и остави малка зона без директни въглища.
6
Подготви шишчетата, щипката, чистото плато, лайма и билките преди скаридите да влязат в грила.
7
Раздели скаридите по размер, ако има голяма разлика, за да можеш да сваляш всяка група навреме.

Стъпки

1
Ако използваш замразени скариди, размрази ги напълно в хладилник. Не поставяй полуразмразени скариди върху силно нагрят грил, защото ще се готвят неравномерно и ще отделят излишна вода.
2
Обели скаридите, като по желание оставиш последния сегмент на черупката и опашката за по-удобно сервиране. За най-лесно ядене можеш да ги обелиш напълно.
3
С малък остър нож направи плитък разрез по гърба на всяка скарида. Ако виждаш тъмна чревна нишка, извади я внимателно с върха на ножа или с пръсти.
4
Изплакни само при реална необходимост след почистването и след това подсуши скаридите изключително добре с кухненска хартия. Влажната повърхност пречи на бързото запичане.
5
Ако скаридите са с много различен размер, раздели ги на групи. По-малките ще станат готови по-рано и не трябва да чакат най-големите върху грила.
6
Фино настържи кората на единия лайм, като вземаш само зеления външен слой. Избягвай дебелата бяла част под кората, защото може да даде горчив вкус.
7
В купа смеси зехтина, лаймовата кора, чесъна, лютата чушка по желание, червения пипер, солта, черния пипер и по желание 1 ч.л. мед.
8
Добави само около 1 с.л. пресен сок от лайм към овкусяващата смес. Не използвай голямо количество киселина на този етап.
9
Добави скаридите и разбъркай внимателно, докато всяка получи тънък слой от сместа. Не ги оставяй да плуват в течна марината.
10
Остави скаридите да се овкусят приблизително 10–15 минути в хладилник. Не ги дръж продължително в лаймов сок, защото киселината започва да променя белтъците и текстурата.
11
Ако използваш дървени шишчета, накисни ги предварително във вода. За по-надеждна работа върху грила можеш да използваш метални шишове.
12
Нанижи скаридите така, че да лежат стабилно и да не се въртят свободно. При възможност използвай два успоредни шиша през всяка група скариди.
13
Не притискай скаридите плътно една до друга. Остави малко пространство между тях, за да може горещият въздух да достига повърхността.
14
Подготви грила със силна директна зона и малка по-спокойна зона за контрол. Цели температура приблизително 220–260°C.
15
Загрей решетката добре и я почисти старателно. Скаридите се готвят за минути и нямат време да компенсират лошо подготвена повърхност.
16
Подготви предварително чисто плато за готовите скариди, резените лайм, пресните билки и всичко необходимо за сервиране. След поставянето върху грила няма време за търсене на прибори.
17
Извади скаридите от овкусяващата смес и остави излишната течност да се отцеди. Прекалено мократа повърхност намалява запичането и може да предизвика пламъци.
18
Постави шишчетата върху силната директна зона. Остави първата страна неподвижна приблизително 1.5–2.5 минути според размера на скаридите и силата на грила.
19
Наблюдавай промяната на цвета. Суровата полупрозрачна плът постепенно става непрозрачна, а външната страна придобива розов до оранжев оттенък.
20
Обърни шишчетата само веднъж, когато първата страна има леко запичане и скаридите започват да се освобождават лесно от решетката.
21
Готви втората страна приблизително още 1–2 минути. При много големи скариди може да е необходимо малко повече време, но проверявай рано.
22
Следи формата на скаридите. Леко извита форма като буквата C обикновено е добър визуален ориентир. Силно стегната форма почти като затворено O често показва прекомерно готвене.
23
Не разчитай само на цвета, особено при различни видове скариди. Месото трябва да е непрозрачно и стегнато, но все още сочно.
24
Ако използваш термометър и размерът позволява надеждно измерване, за консервативен ориентир за хранителна безопасност цели приблизително 63°C в най-дебелата част.
25
Сваляй по-малките шишчета или отделни групи първи, ако са готови. Не чакай всички скариди автоматично да приключат едновременно.
26
Ако повърхността потъмнява твърде бързо, а най-големите скариди още не са готови, премести ги за кратко към по-спокойната зона. Не ги оставяй над силен пламък.
27
Веднага след свалянето можеш да намажеш съвсем леко с разтопено масло или няколко капки зехтин. Това е по желание и трябва да бъде умерено.
28
Добави пресен сок от лайм едва след готвенето. Започни с малко количество, опитай и добави още само ако е необходимо.
29
Поръси с пресния магданоз и по желание кориандъра. Добави малко фино настъргана лаймова кора за свеж аромат.
30
Сервирай веднага. Скаридите са най-добри непосредствено след грила и не печелят от продължително стоене в затворен съд или под плътно фолио.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Скаридите са гумени и твърди: почти сигурно са готвени прекалено дълго. Следващия път започни проверката още след първите няколко минути и ги сваляй по групи.

Скаридите отделят много вода и не се запичат: вероятно не са били добре размразени или подсушени. Подсуши ги старателно преди овкусяване.

Скаридите имат странно мека повърхност преди печене: възможно е да са стояли твърде дълго в много лаймов сок. Използвай кратко овкусяване и малко киселина преди грила.

Чесънът почернява върху повърхността: парченцата са прекалено големи или топлината е твърде агресивна. Настъргвай фино и използвай тънък слой овкусяваща смес.

Шишчетата изгарят: дървените не са били накиснати или краищата им стоят над най-силната зона. Използвай накиснати или метални шишове.

Скаридите се въртят и не могат да се обърнат: използвай два успоредни шиша вместо един.

Повърхността е черна, а центърът не е готов: директната зона е прекалено силна за размера на скаридите. Премести ги към спокойната зона за кратко довършване.

Скаридите залепват: решетката може да е замърсена, недостатъчно загрята или скаридите са обърнати твърде рано. Изчакай кратко, докато повърхността се запече.

Вкусът е прекалено кисел: добавено е твърде много лайм преди или след печенето. Използвай кората за аромат и добавяй сока постепенно.

Скаридите изстиват преди сервиране: подготви гарнитурата и чиниите предварително. Тази рецепта трябва да се сервира веднага след грила.

Weber съвет

При скаридите подготовката трябва да приключи преди да започне печенето. След като попаднат върху силната зона, имаш само няколко минути. Стой до грила, обърни веднъж и сваляй отделните шишчета веднага щом са готови.

Назад към рецепти и съвети