Десерти
Basque Burnt Cheesecake на Weber
Баски чийзкейк с характерна тъмно карамелизирана повърхност, кремообразен център и лек опушен аромат от Weber грила. Десертът се пече на висока индиректна температура и не изисква бисквитена основа.
Индиректно печене в чугунен съд
Basque Burnt Cheesecake на Weber
Продукти
- • 900 г крема сирене на стайна температура
- • 250 г фина кристална захар
- • 5 големи яйца на стайна температура
- • 400 мл течна сладкарска сметана
- • 30 г бяло брашно
- • 1 ч.л. ванилов екстракт
- • 1/2 ч.л. фина сол
- • Масло за намазване на съда
- • 2 големи листа хартия за печене
- • Пресни горски плодове за сервиране по желание
- • Пудра захар по желание
Преди да започнеш
Настройка на грила
Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.
-
1
Подготви стабилна индиректна температура 220–240°C.
-
2
Използвай чугунен съд или форма около 22 см.
-
3
Постави два застъпени слоя хартия за печене.
-
4
Дръж съда далеч от директен пламък или жар.
-
5
Използвай термометър за температурата под капака.
-
6
Осигури равномерна циркулация на горещия въздух.
Стъпки
-
1
Извади крема сиренето и яйцата предварително на стайна температура.
-
2
Подготви кръгъл чугунен съд или форма с диаметър около 22 см.
-
3
Намажи вътрешността леко с масло.
-
4
Намокри и намачкай двата листа хартия за печене.
-
5
Разгъни хартията и я постави в съда на два застъпени слоя.
-
6
Остави краищата на хартията да стърчат над съда.
-
7
Постави крема сиренето в голяма купа.
-
8
Добави захарта.
-
9
Разбий на ниска скорост до гладка смес.
-
10
Не вкарвай прекалено много въздух.
-
11
Добавяй яйцата едно по едно.
-
12
Разбърквай до пълното им усвояване.
-
13
Добави ваниловия екстракт и солта.
-
14
Налей сметаната на тънка струя.
-
15
Разбъркай до хомогенност.
-
16
Пресей брашното върху сместа.
-
17
Разбъркай внимателно до гладка текстура.
-
18
Излей сместа в подготвения съд.
-
19
Почукайте съда леко по плота, за да излязат големите въздушни мехурчета.
-
20
Подготви Weber грила за индиректна температура 220–240°C.
-
21
При газов грил остави зоната под съда без директен пламък.
-
22
При грил на въглища разпредели жарта от двете страни.
-
23
При пелетен грил настрой стабилна температура около 230°C.
-
24
Постави съда в индиректната зона.
-
25
Затвори капака.
-
26
Печи около 40–50 минути.
-
27
Не отваряй капака през първите 30 минути.
-
28
Следи повърхността да стане тъмнокафява.
-
29
Центърът трябва да остане видимо подвижен.
-
30
При нужда завърти съда веднъж за равномерно запичане.
-
31
Свали чийзкейка от грила.
-
32
Остави го да се охлади в съда поне 1 час.
-
33
При охлаждането центърът ще се стегне.
-
34
Премести чийзкейка в хладилник за поне 4 часа.
-
35
За най-добър резултат го охлади през нощта.
-
36
Извади го от хладилника 20–30 минути преди сервиране.
-
37
Повдигни го внимателно с помощта на хартията.
-
38
Отстрани хартията.
-
39
Нарежи с чист топъл нож.
-
40
Почиствай ножа между разрезите.
-
41
Сервирай самостоятелно или с горски плодове.
-
42
Поръси с пудра захар по желание.
Практическа помощ
Ако нещо не върви по план
!
Чийзкейкът се напуква силно: сместа е разбивана прекалено дълго или е препечена.
!
Центърът е сух: десертът е печен прекалено дълго.
!
Центърът остава течен след охлаждане: времето за печене е било недостатъчно.
!
Повърхността е бледа: температурата е била твърде ниска.
!
Повърхността прегаря прекалено рано: съдът е бил близо до директна топлина.
!
Текстурата е на бучки: крема сиренето е било прекалено студено.
!
Хартията залепва: чийзкейкът не е бил достатъчно охладен.
!
Десертът потъва силно: това е нормално до известна степен, но може да е вкаран много въздух.
!
Печенето е неравномерно: съдът не е бил завъртян или топлината е разпределена неравномерно.
!
Разрезите са неравни: ножът не е бил топъл и почистен между порциите.
Weber съвет
Не печи до пълно стягане. Баският чийзкейк трябва да остане подвижен в центъра при изваждане, защото продължава да се стяга при охлаждането. Тъмната повърхност е желан ефект, а не признак за прегаряне.
