Свинско месо

Свинско бонфиле с прошуто, салвия и масло

Крехко свинско бонфиле, намазано с дижонска горчица, обвито в прошуто и ароматизирано с прясна салвия, чесън и масло. Индиректното печене запазва месото сочно, а краткият директен финал прави прошутото апетитно и леко хрупкаво.

Индиректно печене / финално директно запичане

Продукти

• 2 свински бонфилета, по 450–600 г
• 10–12 тънки резена прошуто
• 2 с.л. дижонска горчица
• 8–10 листа прясна салвия
• 40 г краве масло, омекнало
• 2 скилидки чесън, фино настъргани
• 1 ч.л. листенца прясна мащерка
• 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора
• 1 с.л. зехтин
• 1 ч.л. фина морска сол
• 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.л. пушен червен пипер по желание
• 1 ч.л. пресен лимонов сок
• Кухненски канап за фиксиране
• Допълнителна салвия и лимонови резени за сервиране

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви индиректна зона при 185–200°C.
2
Остави силна директна зона за кратко финално запичане.
3
При газов грил остави горелката под месото изключена.
4
При въглища събери жарта от едната страна.
5
Подготви термометър, щипки и силиконова четка.
6
Дръж чиста дъска за почивката на месото.

Стъпки

1
Провери бонфилетата и отстрани сребристата ципа с остър нож.
2
Подрежи само прекомерно дебелите участъци мазнина.
3
Подсуши месото много добре с кухненска хартия.
4
Остави го настрана за 15–20 минути.
5
В малка купа смеси омекналото масло и чесъна.
6
Добави мащерката.
7
Добави лимоновата кора.
8
Добави лимоновия сок.
9
Разбъркай до ароматно билково масло.
10
Посоли бонфилетата умерено.
11
Добави черния пипер.
12
По желание добави пушения червен пипер.
13
Намажи всяко бонфиле с тънък слой дижонска горчица.
14
Разпредели листата салвия по дължината на месото.
15
Постави резените прошуто върху дъска с леко застъпване.
16
Постави бонфилето върху прошутото.
17
Увий месото плътно, но без да притискаш прекалено.
18
Повтори с второто бонфиле.
19
Фиксирай прошутото с кухненски канап на интервали около 3–4 см.
20
Намажи повърхността с много тънък слой зехтин.
21
Подготви грила за двузоново готвене.
22
Цели индиректна температура 185–200°C.
23
Остави отделна силна директна зона за финала.
24
При газов грил остави горелката под месото изключена.
25
При грил на въглища събери жарта от едната страна.
26
При електрически грил използвай умерено висока температура.
27
При пелетен грил настрой около 190°C.
28
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
29
Почисти решетката старателно.
30
Постави бонфилетата в индиректната зона.
31
Затвори капака.
32
Печи около 15 минути.
33
Завърти месото на половин оборот.
34
Продължи печенето още 10–15 минути.
35
Провери вътрешната температура в най-дебелата част.
36
Не допирай сондата до прошутото или канапа.
37
Подготви финалното запичане около 58–60°C.
38
Премести бонфилетата върху директната зона.
39
Запичай по 30–45 секунди от всяка страна.
40
Върти внимателно, за да се зачерви прошутото равномерно.
41
Наблюдавай постоянно за пламъци.
42
При силен flare-up премести месото обратно в индиректната зона.
43
Намажи с малко от билковото масло.
44
Затвори капака за още 1–2 минути.
45
Провери финалната температура.
46
Свали месото около 62–63°C.
47
Остави го да почине 8–10 минути.
48
Температурата ще се повиши леко по време на почивката.
49
Отстрани кухненския канап.
50
Нарежи напречно на филии с дебелина около 15–20 мм.
51
Подреди върху затоплено плато.
52
Добави останалото билково масло.
53
Гарнирай с прясна салвия.
54
Поднеси с лимонови резени.
55
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Месото е сухо: вътрешната температура е надвишена.

Прошутото се разпада: резените не са застъпени или не са фиксирани.

Прошутото изгаря: директният финал е прекалено дълъг.

Салвията горчи: листата са стояли изложени над силен огън.

Месото е сурово в центъра: индиректното печене е било кратко.

Прошутото остава меко: липсва кратко директно запичане.

Билковото масло се стича: нанесено е твърде рано.

Вкусът е прекалено солен: прошутото и горчицата вече съдържат сол.

Месото губи сок: нарязано е без достатъчна почивка.

Появяват се силни пламъци: мазнина капе върху директната зона.

Weber съвет

Не препичай свинското бонфиле. Свали го около 62–63°C и го остави да почине. Краткият директен финал е само за прошутото — не дръж месото дълго над силния огън.

Назад към рецепти и съвети