Десерти

Бананов сплит на грил с карамел и печени орехи

Топли карамелизирани банани с ясно изразени следи от грила, ванилов сладолед, домашен карамелен сос и хрупкави печени орехи или пекан. Бананите се пекат кратко в кората и се довършват със съвсем малко масло и кафява захар, така че да омекнат, без да се превърнат в пюре. Контрастът между топлия плод, студения сладолед и ядките прави този десерт подходящ за директно сервиране след основното ястие на грила.

Директно запичане / кратко индиректно довършване

Продукти

• 4 големи банана, зрели, но все още стегнати
• 30 г краве масло, разтопено
• 2 с.л. светлокафява захар
• 1/2 ч.л. смляна канела
• 1 малка щипка фина морска сол
• 1 ч.л. пресен лимонов или лаймов сок
• 1/2 ч.л. ванилов екстракт по желание
• 400–500 г качествен ванилов сладолед
• 80–100 мл карамелен сос
• 50 г орехи или пекан
• 30 г натурален шоколад по желание
• 4–8 пресни ягоди по желание
• Няколко листенца прясна мента
• 1 ч.л. неутрално масло за решетката при нужда
• Люспи морска сол за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Създай умерено силна директна зона и отделна по-хладна зона за довършване.
2
Поддържай температура под капака около 190–210°C.
3
При газов грил използвай активна зона на средна степен и съседна зона на ниска мощност или изключена.
4
При грил на въглища разпредели жарта върху около две трети от решетката.
5
При електрически грил използвай средно висока степен според инструкциите на модела.
6
Почисти решетката особено старателно преди десерта.
7
Подготви широка шпатула и дълги щипки.
8
Дръж карамелената глазура далеч от директен пламък.
9
Не допускай температурата да надхвърля значително 220°C.
10
Подготви всички компоненти за сервиране предварително.

Стъпки

1
Избери банани с жълта кора и минимално количество кафяви петна.
2
Плодовете трябва да бъдат ароматни и зрели, но достатъчно стегнати за обръщане.
3
Не използвай зелени банани, защото ще останат нишестени и недостатъчно сладки.
4
Не използвай и силно презрели банани, защото лесно се разпадат върху грила.
5
Измий корите под течаща вода и ги подсуши напълно.
6
Остави дръжките непокътнати, защото улесняват преместването.
7
Разрежи всеки банан по дължина през кората.
8
Не режи напълно през долната страна на кората.
9
Целта е бананът да се отвори като лодка, без двете половини да се разделят.
10
Разтвори внимателно разреза с пръсти.
11
Не натискай силно меката плодова част.
12
В малка купа смеси разтопеното масло и кафявата захар.
13
Добави канелата и щипката сол.
14
Добави лимоновия или лаймовия сок.
15
По желание добави ваниловия екстракт.
16
Разбъркай до гладка ароматна глазура.
17
Не оставяй сместа да престоява дълго, защото захарта може да се утаи.
18
С помощта на четка нанеси тънък слой глазура върху откритата част на бананите.
19
Не изливай голямо количество в кората.
20
Прекалено много захар може да прегори и да даде горчив вкус.
21
Запази малка чиста част от глазурата за финално намазване.
22
Ако използваш орехи, нарежи ги едро.
23
Не ги смилай, защото трябва да останат хрупкави.
24
Постави ядките в сух чугунен съд или малка тава.
25
Запечи ги на умерена топлина за 2–4 минути.
26
Разбърквай непрекъснато.
27
Свали ги веднага щом станат ароматни и леко златисти.
28
Не ги оставяй в горещия съд след свалянето.
29
Подготви грила за умерено силна директна зона.
30
Остави и малка индиректна или по-хладна зона.
31
Цели температура под капака около 190–210°C.
32
При газов грил използвай една или две горелки на средна степен.
33
Остави съседна зона на ниска степен или изключена.
34
При грил на въглища събери жарта върху около две трети от решетката.
35
Остави останалата част без директни въглища.
36
При електрически грил използвай средно висока температура.
37
Загрей грила със затворен капак за 10–15 минути.
38
Почисти решетката старателно.
39
Остатъци от месо, сосове или стара мазнина лесно се усещат при десертите.
40
При нужда нанеси много тънък слой неутрално масло върху решетката.
41
Не изливай масло директно върху горещия грил.
42
Постави бананите първо с кората надолу.
43
Подреди ги стабилно, така че разрезът да остане отгоре.
44
Затвори капака.
45
Печи около 3–4 минути.
46
Следи кората да започне да потъмнява, но да не гори.
47
Провери внимателно дали бананите са стабилни.
48
Обърни ги за кратко с разреза надолу.
49
Използвай широка шпатула или комбинация от шпатула и щипки.
50
Не стискай плода силно.
51
Печи с разреза надолу около 1–2 минути.
52
Не оставяй захарната страна без наблюдение.
53
Кафявата захар може да карамелизира много бързо.
54
Когато се появят златисти следи, обърни бананите отново с кората надолу.
55
Премести ги към по-хладната зона.
56
Намажи откритата плодова част с още съвсем малко глазура.
57
Затвори капака за още 2–4 минути.
58
Бананите трябва да омекнат, но да запазят формата си.
59
Провери с върха на малък нож.
60
Ножът трябва да влиза лесно, без плодът да се разпада.
61
Не изчаквай бананът да стане напълно течен в кората.
62
Свали всеки банан според индивидуалната му готовност.
63
Постави ги върху широко плато.
64
Остави ги да починат 2–3 минути.
65
Не ги оставяй да изстинат напълно.
66
Подготви купичките или чиниите предварително.
67
Постави по един грилован банан във всяка порция.
68
Разтвори кората внимателно, без да разкъсваш плода.
69
Постави по една или две топки ванилов сладолед до или върху банана.
70
Добави малко карамелен сос.
71
Не прекалявай, защото бананът и сладоледът вече са сладки.
72
Поръси със запечените орехи или пекан.
73
По желание добави малко настърган натурален шоколад.
74
Добави пресни ягоди за свежест и цвят.
75
Завърши с няколко листенца мента.
76
По желание добави минимално количество люспи морска сол.
77
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Бананите се разпадат: били са прекалено зрели или са печени твърде дълго.

Бананите остават твърди: били са недостатъчно зрели или времето в индиректната зона е било кратко.

Захарта почернява веднага: директната топлина е прекалено силна.

Повърхността е горчива: глазурата е нанесена на прекалено дебел слой или е прегоряла.

Няма грил следи: решетката не е достатъчно загрята или бананите са местени прекалено рано.

Кората гори: бананите са били твърде дълго над директна жар.

Плодът е студен в центъра: премести го в индиректната зона и затвори капака.

Бананът залепва: изчакай още малко, преди да го повдигнеш.

Карамеленият сос е прекалено сладък: използвай по-малко количество и добави повече пресни плодове.

Десертът е воднист: използвани са презрели банани или са държани дълго след печене.

Ядките са горчиви: запечени са прекалено дълго.

Сладоледът се разтапя моментално: бананите не са почивали достатъчно.

Десертът има солен или месен аромат: решетката не е почистена достатъчно добре.

Кората се разкъсва при обръщане: използвана е прекалено силна щипка или бананът е омекнал прекалено.

Глазурата се стича в грила: нанесено е прекалено голямо количество.

Weber съвет

Печи бананите основно в кората и ги обръщай с разреза надолу само за кратко. Така кората действа като естествен съд, а захарната глазура получава карамелизация, без плодът да се разпадне върху решетката.

Назад към рецепти и съвети