Десерти

Грилован ананас с мед и канела

Сочен ананас с ясно изразени следи от грила, топла канела, фина медена глазура и студен ванилов сладолед. Медът се добавя към края, за да получиш карамелизация и аромат, без горчива прегоряла коричка.

Директно запичане и контролирана карамелизация

Продукти

• 1 добре узрял пресен ананас, около 1.2–1.8 кг
• 2 с.л. течен мед
• 25 г разтопено краве масло
• 1/2 ч.л. смляна канела
• 1/2 ч.л. ванилов екстракт по желание
• 1 малка щипка сол
• 1 ч.л. пресен сок от лайм или лимон
• Фино настъргана кора от 1/2 лайм по желание
• 400–500 г качествен ванилов сладолед
• Няколко листенца прясна мента за сервиране
• 1–2 с.л. едро нарязани печени ядки по желание
• Допълнително малко канела за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Създай умерено силна директна зона за основното запичане и отделна по-спокойна зона за контролирано довършване.
2
Стабилизирай температурата приблизително между 200 и 230°C.
3
Почисти решетката особено старателно, защото това е десерт и остатъчни вкусове от предишно готвене лесно се усещат.
4
При газов грил използвай една активна зона и съседна зона на ниска мощност или с изключена горелка.
5
При грил на въглища събери основната жар от едната страна и остави свободна зона без директни въглища.
6
Подготви глазурата, четка, широка шпатула и чисто плато предварително, защото след добавянето на меда трябва да работиш бързо.

Стъпки

1
Избери зрял, но стегнат ананас. Плодът трябва да има приятен сладък аромат около основата и да не е прекалено мек. Презрелият ананас лесно се разпада върху решетката.
2
Отрежи горната корона и долната основа. Постави ананаса изправен върху стабилна дъска и с остър нож отстрани кората на вертикални ленти.
3
Провери повърхността за останали твърди кафяви очички. Изрежи ги внимателно с малък нож, без да отнемаш излишно количество от плода.
4
Нарежи ананаса напречно на шайби с дебелина приблизително 15–20 мм. Тази дебелина позволява добро запичане, без плодът да омекне прекалено бързо.
5
Ако твърдата сърцевина е много влакнеста, отстрани я с малък кръгъл резец или нож. Ако ананасът е качествен и сърцевината е сравнително нежна, можеш да я оставиш за по-стабилни шайби.
6
Подсуши всяка шайба внимателно с кухненска хартия. Това е важна стъпка: мократа повърхност първо се задушава и по-трудно получава ясни следи от грила.
7
В малка купа смеси меда, разтопеното масло, канелата, ванилията по желание, щипката сол и сока от лайм или лимон. Разбъркай до гладка глазура.
8
Раздели глазурата на две части. Едната ще използваш по време на готвенето, а другата запази чиста за съвсем лек финал при сервиране.
9
Не намазвай ананаса обилно с мед преди първото поставяне върху силната зона. Захарите в меда могат да потъмнеят и да станат горчиви, преди плодът да се е запекъл правилно.
10
Подготви грила с умерено силна директна зона и по-спокойна зона. Цели температура приблизително 200–230°C под капака.
11
Загрей решетката добре и я почисти старателно. Остатъци от месо, сосове или стара мазнина могат да дадат нежелан вкус на десерта.
12
Непосредствено преди печене намажи шайбите с много тънък слой от разтопеното масло или използвай минимално количество неутрална мазнина. Повърхността не трябва да капе.
13
Постави шайбите върху директната зона. Остави ги неподвижни приблизително 2–4 минути според силата на грила. Не ги мести постоянно, защото така няма да получиш отчетливи следи.
14
Провери внимателно една шайба. Ако има добър цвят и се освобождава лесно, завърти я приблизително на 45–90 градуса по желание за кръстосан грил рисунък.
15
След още 1–2 минути обърни шайбите с широка шпатула или щипка. Работи внимателно, защото нагретият плод постепенно омеква.
16
Запечи втората страна приблизително 2–4 минути. Следи индивидуално всяка шайба, защото различните части на ананаса могат да съдържат различно количество сок и захари.
17
Когато плодът вече има добри следи и започва да омеква, нанеси много тънък слой от глазурата върху горната страна. Не изливай глазура директно върху решетката.
18
Обърни за кратко глазираната страна към умерена топлина за около 30–60 секунди. Наблюдавай непрекъснато. Медът може да премине от карамелизиран към прегорял много бързо.
19
Намажи и другата страна с тънък слой глазура. Ако директната зона е прекалено агресивна, премести шайбите към по-спокойната зона и довърши там.
20
При по-дебели шайби затвори капака за кратко в спокойната зона, приблизително 1–3 минути, за да се затопли центърът. Не оставяй плода без наблюдение за дълго.
21
Провери текстурата с лек натиск на щипката. Ананасът трябва да е омекнал и сочен, но да запазва форма. Ако започва да се разпада, свали го веднага.
22
Сваляй отделните шайби поетапно според готовността им. Не чакай всички автоматично да изглеждат еднакво.
23
Постави готовия ананас върху широко плато и го остави да почине 2–3 минути. Това позволява на повърхността леко да се стабилизира.
24
Ако шайбите са много големи, разрежи ги на половини или четвъртини непосредствено преди сервиране. Използвай чист нож и дъска.
25
Извади сладоледа от фризера едва когато ананасът е готов и чиниите са подготвени. Така ще избегнеш преждевременно разтапяне.
26
Постави топлия ананас в чиниите и добави по една умерена топка ванилов сладолед непосредствено преди поднасяне.
27
Добави съвсем малко от запазената чиста глазура. Не прекалявай — ананасът вече има собствена естествена сладост.
28
Завърши с прясна мента, малко кора от лайм и по желание печени ядки. Сервирай веднага, докато контрастът между топлия плод и студения сладолед е най-добър.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Медът почернява почти веднага: топлината е прекалено силна или глазурата е нанесена твърде рано. Премести ананаса в спокойната зона и добавяй меда само към края.

Ананасът няма грил следи: повърхността вероятно е влажна, решетката не е достатъчно загрята или шайбите се местят прекалено често.

Шайбите се разпадат: плодът може да е презрял, нарязан твърде тънко или готвен прекалено дълго. Използвай дебелина около 15–20 мм.

Ананасът е тъмен отвън, но студен в центъра: премести го в индиректната зона и довърши за кратко със затворен капак.

Плодът залепва за решетката: не го дърпай насила. Изчакай още малко, докато повърхността се запече и започне да се освобождава по-лесно.

Десертът е прекалено сладък: намали количеството мед и използвай повече лайм или лимон за баланс. Зрелият ананас често има нужда от съвсем малко допълнителна сладост.

Десертът има горчив вкус: най-вероятно медът или естествените захари са прегорели. Следващия път използвай по-спокойна топлина и много кратко карамелизиране.

Сладоледът се разтапя преди сервиране: подготви всички чинии предварително и извади сладоледа едва в последния момент.

Канелата доминира над плода: използвай я умерено. Целта е топъл аромат, а не плътно сухо канелено покритие.

Ананасът е воднист и без добър цвят: подсуши шайбите по-старателно и не ги претрупвай върху малка зона на грила.

Weber съвет

Запечи ананаса първо почти без мед и добави сладката глазура едва към края. Така получаваш истински грил следи и карамелизация, без медът да изгори преди плодът да е готов.

Назад към рецепти и съвети