Червено месо

New York Strip Steak

Класически New York Strip Steak с плътна месна структура, добре изразен вкус и карамелизирана коричка. Първо се запечатва върху силна директна топлина, след което при нужда се довършва в индиректната зона на Weber грил за прецизна степен на изпичане.

Директно печене с кратко доизпичане в индиректна зона

Продукти

• 2 New York Strip стека с дебелина 3–4 см, по 350–450 г
• 2 ч.л. едра сол
• 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 1 ч.л. гранулиран чесън
• 1 с.л. неутрално олио с висока точка на димене
• 40 г безсолно масло
• 2 скилидки чесън, леко смачкани
• 2 стръка розмарин
• 4 стръка мащерка
• Люспеста сол за финал по желание

Преди да започнеш

Настройка на грила

Подготви правилно зоните и температурата преди продуктът да влезе в грила.

1
Подготви две ясно разделени температурни зони.
2
Загрей директната зона до 250–290°C.
3
Поддържай индиректната зона около 150–170°C.
4
Използвай термометър за месо.
5
Почисти и загрей решетката преди печене.
6
Осигури малък чугунен съд за ароматното масло.

Стъпки

1
Подсуши стековете много добре с кухненска хартия.
2
Овкуси ги равномерно с едрата сол.
3
Постави ги непокрити в хладилник за 2–24 часа по възможност.
4
Извади стековете 30–40 минути преди печене.
5
Подготви Weber грила за двузоново готвене.
6
Създай силна директна зона 250–290°C.
7
Остави втора по-хладна индиректна зона 150–170°C.
8
Почисти решетката с четка.
9
Остави решетката да се нагрее добре.
10
Намажи стековете с много тънък слой олио.
11
Овкуси с черен пипер и гранулиран чесън.
12
Постави стековете върху най-горещата зона.
13
Печи 90 секунди без да ги местиш.
14
Завърти ги на 90 градуса.
15
Печи още 60–90 секунди.
16
Обърни стековете.
17
Повтори запечатването от втората страна.
18
Запечатай мастния ръб за 20–30 секунди.
19
Провери вътрешната температура.
20
Ако е необходимо, премести стековете в индиректната зона.
21
Затвори капака.
22
Готви до 50–52°C за medium rare преди почивката.
23
За medium достигни 54–56°C преди почивката.
24
Постави маслото, чесъна, розмарина и мащерката в малък чугунен съд.
25
Разтопи ароматното масло в по-хладната зона.
26
Полей стековете с маслото през последната минута.
27
Свали стековете върху дъска.
28
Остави ги да починат 7–10 минути.
29
Не ги покривай плътно с фолио.
30
Провери посоката на влакната.
31
Нарежи месото напречно на влакната.
32
Полей с отделените сокове.
33
Поръси с люспеста сол по желание.
34
Сервирай веднага.

Практическа помощ

Ако нещо не върви по план

Няма добра коричка: повърхността е била влажна или решетката не е била достатъчно гореща.

Стекът е сух: месото е препечено или стекът е бил твърде тънък.

Месото е жилаво: нарязано е по посока на влакната.

Запечатването е неравномерно: решетката не е била нагрята равномерно.

Маслото прегаря: добавено е върху прекалено силна директна топлина.

Стекът е суров в центъра: индиректното доизпичане е прекратено твърде рано.

Температурата се покачва след сваляне: не е отчетено последващото готвене при почивката.

Коричката горчи: подправките са прегорели.

Соковете изтичат при рязане: стекът не е починал достатъчно.

Мастният ръб остава жилав: не е бил запечатан отделно.

Weber съвет

New York Strip има по-плътна структура от ribeye, затова не го препичай. Използвай термометър и режи винаги напречно на влакната за максимална крехкост.

Назад към рецепти и съвети