- Местоположение
- Задната част на агнето, включваща големите мускулни групи около бедрото.
- Крехкост
- Средна до висока
- Мазнини
- Ниско до умерено съдържание
Най-подходящи техники
- Индиректно печене
- Ротисери
- Reverse sear
Подготовка
Почисти само излишните твърди ципи и дебели мастни участъци. При обезкостен бут изравни дебелината и завържи месото с кухненски канап.
Овкусяване
Подходящи са чесън, розмарин, мащерка, риган, лимонова кора, черен пипер и умерено количество зехтин.
Обработка и съхранение
Съхранявай добре опакован в най-студената част на хладилника. Размразявай бавно в хладилник върху съд, който задържа отделените сокове.
